总认为在外面买的馒头，口感，气味都没有小时候吃的馒头香，好思念当年妈妈做的馒头的气味。熟食店卖的馒头，为了产量和加工速度，用酵母发酵，用机器和面，所以口感很差。
馒头好不怎样好吃好不怎样悦目都和揉面与发酵息息有关，好吃的馒头表面平整无塌陷表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性用手指按压立刻就能够回弹恢答复复兴样，馒头内中紧实无大气孔，放凉表皮不枯燥，整体不发硬，掰开的地方碰到空气不变僵，而且冷热都别有味道。
面粉：不能够选择筋度太高的面粉，好比用来做面包的面粉就不能够用来做馒头。普通选普通面粉便可。
发酵：目前大部分人都在用酵母粉发酵，这是馒头不怎样好吃的缘由之一。最好采取传统的酵头发面，这样做出的馒头风味好，充满浓烈的面香味，坚实而又不失筋道；安全健康。
和面：夏季用冷水和面，夏季用温水和面，夏季和面、发面应比夏季提早1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和卵白质充足接收水份，表成的面筋真心性好。和好的面团要坚持必定的温度以30℃为好。
揉面：“揉面”不是简单的将一切材料混杂、拌匀，主如果揉，要尽也很多揉。揉面的主要用处和目标是使面粉中的卵白质充份接收水份后构成面筋，从而能阻拦发酵过程当中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔
发面：和好的面团要坚持必定的温度以30℃为好。面团发到本来的2倍大小，基本就算发好了。此时面团中会呈蜂窝状，有很多小孔，蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过火了。这时候候面会有酸味。这是正常的。
放碱：碱面用水化开，加到发酵好的面团里。切记不能够一次加，要加一点，揉匀，然后再加。直到闻不到面团的酸味。
上锅：人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样的馒头急剧受热，外部先热，简单使馒头夹生。馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开仗蒸，这样温度渐渐上升，不只馒头受热平均，简单蒸熟，而且还能弥补面团发酵的缺乏。
出锅：蒸好后千万不一熄火就猛的打开锅盖，不然馒头会忽然间缩了，皮也皱了.。最好关火后放置5分钟左右再开锅盖。
这类刀切馒头，能够一层一层撕着吃，真是美味。
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