之前我们说到重庆小面培训十八般武器的前九回，今天我们接着来聊聊后九回。
汤筒：烧高汤专业设备
高汤的纯度会直接影响到一碗面的整体口感，普通高汤都需求经太长时间的熬煮，以后将其作为面条的底汤参加其中，目标是为了提鲜，使得面条更美味。
佐料筒：盛放佐料
吃过重庆小面的人都应当晓得，一碗重庆小面看似简单，然而其中所要用到的佐料很多，所以每家面馆的打料板上都放上很多佐料筒。它们的功能在于将调料分门别类的放好，不至于在要应用的时候惊慌失措，甚至漏放多放。
佐料盅：盛放比较精致的佐料
鸡精、味精、盐是应用频率最高的几种佐料，同时它们也比较精致，不能够遇水或许遇油，所以需求妥当保留。这个时候则需求应用到佐料盅，它的利益是在于陶瓷材质的盅不会让调料变坏，带盖的设计更是能将调料很好的保留好。
油盆：红油盛放器皿
缘由是对红油的需求量比较高，所以每次最好制造几天的红油应用量。红油不能够随意放置，必须要放在专门的油盆中。选择鼓形红油盆更便利应用。
漏勺：起面烫菜捞米线油炸辣椒香料
应用漏勺的时候是有讲求的，起面和捞米线的漏勺规格是不一样的。起面应用的漏勺要大一些，烫菜和捞米线的漏勺要小一些。米线自己在下锅的时候是绑缚好的，所以不需求大勺打捞，但面条却是散开的，小勺麻烦于起面。
高压锅：制造红烧牛肉和肥肠等
牛肉和肥肠在通过炒、熬今后，还需求用到高压锅完成最后的工序。固然还有一种做法就是彻底不应用高压锅，这样烹制的时间会很长，然而假如手段适合，口感会更好。
刷把：炕芝麻
刷把在很多人的熟悉里都是用来做厨房干净的，然而在做重庆小面的时候，刷把有一个更重要的功能——炕芝麻。芝麻在其中所饰演的角色是提香和调味，是制造红油的时候必不可少的材料之一。并且红油上漂浮着星星点点的芝麻，也能提高美感。
定制操作台：摆放调料，冷藏食物
操作台的用处在于摆放调料，将一切需求用到的调料——其中包含红油、牛肉、肥肠等——整洁有序的摆放在上头，这样便于打佐料。在选购操作台的时候最好选用带有冰柜的，这样能够一物多用，起到冷藏和贮存食物的用处。
定制灶台：制造红油、红烧牛肉、杂酱等
相同的物品不一样的火候做出来的口感也不一样，牛肉和肥肠的制造都需求应用到烈火灶，所以这个时候便需求有定制的专业灶台。
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