毛血旺，来源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道知名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，口胃属于麻辣味（毛血旺能够用猪血或许鸭血制造）。
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的开山祖师之一。目前，毛血旺的名望已引领渝菜大军，囊括了大江南北。
麻辣引诱对传统的毛血旺进行了改进和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特色陆续发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
用料：
主料：
林栖土猪生态黑猪猪血 250g、黄芽菜 150g、莴笋 100g、黑鱼片 100g、黄鳝 100g、火腿 150g、葱 30g、姜片 10g、大蒜 30g、干辣椒 5g、花椒 5g、料酒 10g、鸡精 5g、重庆火锅底料 50g、香油 10g
毛血旺的做法过程：
1.打算好一切的食材
2.锅中烧开水参加少量盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3.再把黄芽菜放入焯烫一下过凉备用。
4.再放入切片的猪血煮上2分钟捞出。
5.水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6.炒锅倒油放入火锅底料。
7.小火炒至熔化出红油。
8.放入葱姜蒜开大火爆香。
9.参加过量的清水，参加料酒
10.再把煮过的猪血放入。
11.参加盐煮上5分钟。
12.再把黄鳝片放入持续5分钟。
13.参加黄芽菜、火腿片黑鱼片、持续，再参加少量糖
14.煮至鱼片变白压缩，接着参加鸡精。
15.把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
16.再把煮好的食材倒入莴笋上头。
17炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,再把油浇在毛血旺锅中即好.
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