中国人过新年讲求大吉大利，新年要行大运，普通会穿红衣或许吃带有红色的食物。
缘由是红色早在过去，被认作魔鬼畏惧的色彩，目前喻有祥瑞的意义。
一道红红火火的美味，怎能少呢！看看这火红的辣椒，配上绿芹的香气，咬上一口鲜嫩滑溜的鸡肉，怎能不新年行大吉！
新年吃“鸡”，不就是新年吃“吉”嘛！快把这道充满祝愿的鲜锅鸡送给家人吧！
主料：鸡腿肉
辅料：鸡蛋、生粉、仔姜、蒜米、花椒、二荆条、辣椒、鲜花椒
调料：豆瓣酱、泡椒酱、花椒油、香油
过程：
一、备辅料，腌鸡肉
首先将二荆条、辣椒、姜切成丝，大蒜切成片待用
将鸡腿肉去骨，切成鸡柳条参加少量盐、胡椒粉、料酒、生粉搅拌平均，腌制几分钟
注：有鸡蛋可参加蛋清，让肉更嫩滑一点
二、低温炸肉
锅里下油烧至4-5成油温，将腌制好的鸡肉下油锅炸
注：油温太高鸡肉下锅表皮会焦，油温太低鸡肉下锅滑不熟
Q：怎样推断油温？
A：油温低的时候鸡肉滑下去油会有点粘糊，油温渐渐起来后就不会黏简单翻炒。
注：油温太高鸡肉下锅表皮会焦，油温太低鸡肉下锅滑不熟。
鸡肉炸熟后捞出便可
注：不需求炸至变色，变色鸡肉会老
三、炒料烧鸡，滴油出锅
锅里下油，倒入花椒、仔姜、1汤勺豆瓣酱、泡椒酱、蒜米
炒出香味加水后再下入姜丝
Q：这里需求留意什么？
A：姜丝不炒，加水后再放入。炒至过和未炒至的姜丝气味不一样。选用泡椒酱能让鸡肉更上色。
熬制几分钟烧开后下入滑好的鸡肉
然后加两勺鸡精，少量盐调味，煮2-3分钟
加上二荆条、辣椒炒，与汤汁混杂
最后滴入过量花椒油、藤椒油、香油便能够起锅了
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法院曾启动判定程序，田汉从没用亲戚的名字做过笔名。应当要有个门市部摆设这些古书旧书。
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