春节的带鱼记忆，满满的都是过年的气味
60后、70后们的小时候印象中仿佛没有正儿八经吃过啥鱼更别提啥海鲜了。除过过年才能够偶尔奢侈地过上一把带鱼的瘾。记得小时候，大约上世纪八十年代前后带鱼价钱是三毛七一斤，普通普通职工月收入是三十多元一个月。
大年二十八九的晚上，大人们开始整理带鱼，去掉头尾。把带鱼身上的小鳞片用刀刮掉，能有用去除腥味（目前有的人讲求要留下锁住养分），鱼鳍用剪刀剪掉，去掉内脏，完全清洗清洁，切成约六七公分的段，鸡蛋磕入大碗中，加淀粉搅拌平均，参加调味料腌制，锅中加油，油量要足够多。中火，油热至七成时，放入裹好芡的带鱼，一面炸黄后翻面，小火炸至金黄捞出便可。小时候印象，普通的带鱼炸的不是特殊熟就捞起来了，当时吃口胃其实不怎样好，不太熟不说，盐度也不够。
每次炸带鱼时剩下最后一点带鱼和过剩的面，妈妈会放入一点盐，把它们炸的金黄色略焦，大人们会让守候在一旁小馋猫们品味这些美味好菜。
那时候普通家庭是没有冰箱的，炸完的带鱼放凉后会用珐琅大碗装好盖严放在厨房外的窗户处寄存。红烧带鱼成为春节时候家里的春节大餐必不可少的美味。长大后晓得，舟山还有清蒸带鱼，更是鲜味了得。
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