每到新年时节,常常都是人妻们最劳碌也最头痛的时刻，繁复又费时费工的年菜真是一个头两个大，所以今年特别研究要怎样简单作年菜,健康无累赘 ~于是小编订出了几个懒人年菜的方向:
1
年菜制造过程必定要简单不繁复，最好是能6过程内完美搞定！
2
为了防止摄取过量的油脂,年菜尽也许是以低脂健康方向为原则！
3
为节俭时间,以清蒸及烤箱分担火炉现炒的时间,并能削减油脂的摄取
既然有了方向，那便能够开始开工啦～随着@kt妈 的懒人年菜菜谱来打算好吃又悦目的大年夜饭吧↓↓↓↓
摒挡尺度换算：
1杯是指1标准量杯 = 240ml, 1斤=600g, 1磅=454g
主菜
年年多金，岁岁有余—金沙纸蒸鱼
年菜怎样能少的了“年年有鱼”呢？！这道纸蒸鱼是我家年年都有的春节摒挡！
把蒸好的鱼连同纸包一起拿起来后，再炒香金沙咸蛋配料淋在蒸好的鳕鱼上，只需3分钟就能够轻松完成色香味俱全的请客大菜噢～
食材（4人份）
鳕鱼........1片
酱油.........1小匙
米酒.........1大匙
蚝油.........1小匙
咸蛋........2颗
葱.........1根
姜........3-4片
辣椒........1根
大蒜.........1瓣
油.........1小匙
糖.........少量
白胡椒粉.........少量
烘培纸.........1大张(约为鱼的4-5倍大小)
打算工作
葱白切斜片
翠绿切葱花
辣椒和大蒜切末
咸蛋切细末
做法
1. 葱白,姜片摆在烘培纸上,再将鳕鱼摆上。
2. 烘培纸一端扭紧,从上方淋入酱油,蚝油,酒。
3. 再将烘培纸另外一端扭紧,彻底密封。
4. 将纸包放入平底锅,以中小火加热3-5分钟至纸包澎起便可拿出来。
5. 同个平底锅,以一小匙油与大蒜和辣椒爆香,参加咸蛋末炒至轻轻起泡。
6. 再参加糖,白胡椒粉调味,撒上葱花拌匀后, 将咸蛋末淋在鳕鱼上便可。
制造心得
用烘焙纸将鱼和酱汁包起来,放在平底锅中小火加热，在平底锅预热加热的过程当中, 密闭空间会构成一个内部蒸气循环，很短的时间内即能将鱼蒸熟,也不需求怕干烧锅子会把锅烧坏。
祖传的慢火细炖好味道 —冰糖红烧肉
我家有一道人气居高不下的请客菜-冰糖红烧肉！吃起来肥瘦平均,入口即化且软嫩多汁～浓艳的酒香及冰糖柔和的甜味更陪衬出肉质的甜蜜细緻。
再配点花生糖粉及香菜,总让人不能自休够的一口接一口，吃过的朋友们都对这道菜拍案叫绝哦～
食材
带皮三层五花肉........1.5斤
葱........4大支
去皮蒜头........5顆
冰糖........1/2杯
酱油........2/3杯
米酒........4杯
花生酱........1大匙
做法
1. 五花肉仔細清洗清洁并铲除細毛,皮朝下,参加半杯酱油醃20分钟。
2. 放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖熔化成焦糖色,再倒入2/3杯热水搅拌,即熬成”糖色”。
3. 2大匙油烧热,参加醃好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黄色。
4. 将五花肉掏出,迅速用冷水冲刷,并切成3厘米宽的肉片。
5. 取一不锈钢内锅，將4支大葱鋪在底层,并依序以层层橫摆上三层五花肉片及拍碎的蒜头。
6. 倒入4杯米酒,2/3杯酱油,1匙花生酱,2顆冰糖, 最后再将糖色酱浇淋在最上方。
7. 将酱汁均勻的覆蓋住一切五花肉上,并在炉子上用中火烧滚5分种。
8. 最后将整锅紅烧肉用錫箔紙封住,用电锅2小時蒸熟，每次外锅加1.5杯水,约加3次到4次便能够出锅了！
制造心得
1.三层五花肉先用热油煎过再沖冷水,能够逼出肥油而且让肉质更具弹性。
2.在还没有入电锅前,可先尝点卤汁的气味,假如太咸了能够参加米酒调味,切记不可参加水！
3.每次电锅跳起时,不需求马上翻开检讨,可先焖煮15分钟,再加外锅1.5杯水持续蒸,这样可节俭电力及烹饪时间。
改良传统，只需30分钟—鲍翅佛跳墙
传统佛跳墙费工费时,材料及做法特别繁复，必须将芋头,排骨,,蒜头,栗子,按次序的小火慢炸，再将发好和炸好的各类食材和老母鸡汤在大瓮中层层堆叠，蒸个2-3个小时以上...所以每次光想到佛跳墙这道传统名菜就认为距离我特别悠远...
所以,我此次挑战佛跳墙的目的只有三个原则: 简单,美味,健康!并舍弃油炸及难打算的食材。而且鱼翅是不环保的食材,我已经许多年没吃过，所以佛跳墙的要角“鱼翅”被我调换成“鸡翅” (哈哈..我晓得品级差许多)
食材
排骨........12块
芋头........6块 (约1/3个芋头,切成滚刀块)
鸡翅........6支
鸡蛋........12个
蒜头........12粒
大白菜........18片 (约手掌大小)
扁鱼........2小片
葱........2支
金钩虾米........1大匙(需泡冷水10分钟)
香菇
莲子.......半杯
杏鲍菇........1根
红枣........6粒
干贝........12粒(干货干贝需先用米酒蒸1杯水时间,生的就不需求)
高汤........6杯
盐........1小匙 (tsp)
糖........1/2小匙 (tsp)
米酒........2大匙(tbsp)
酱油.......1/4杯
米酒........2大匙
做法
1. 烤箱400度预热, 芋头切滚刀块备用,将蒜头,,排骨,鸡翅用酱油,酒醃10分钟。
2. 掏出排骨裹上地瓜粉,跟芋头,蒜头,鸡翅,一起排在烤盘中,再刷上一点油,400度烤箱烤15分钟。
3. 起油锅,爆香葱段,虾米,扁鱼,香菇再注入高汤,莲子,红枣烧开,中火煮10分钟,再加糖,米酒,盐调味。
4. 将大白菜和杏鲍菇垫底,依序放上鸡翅,鸡蛋，芋头,莲子,排骨,香菰,蒜头,红枣,金钩虾,干贝。
5. 注入高汤到满,用锡箔纸密封, 电锅蒸1小时
制造心得
1.传统佛跳墙做法是把芋头,排骨,蒜头先油炸过，但应用烤箱一样能使食材酥软成金黄色,省时省力又不油腻,而且汤色更为清亮,口感清新。
2.我此次应用的是新鲜干贝,但假如蒸1小时以上,口感仿佛太过软烂。建议干贝可在最后20分钟再放出来,口感也许会比较好一些。
3.迅速泡发干香菇,红枣,虾米的方法,就是直接用滚烫的热水浸泡10分钟,超级省时哦～
4.莲子不需先浸泡,否则会没方法煮到熟软,保障像弹珠一样滚来滚去。
夏季时节的暖身良品—酒香姜母鸭
缘由是这个菜是我在有身孕的时候常吃的，所以这个菜是彻底没有中药的，然而尝起来起来的气味,却不输某著名的姜母鸭店哦～
新鲜鸭子加上大批老姜炖煮而成的母鸭，果真吃起来鲜嫩丰腴有弹性～醉人酒香,麻油香及老薑的辛辣，马上让五脏六腑全温暖了起来，这真的是夏季最好的暖身良品！
p.s. 建议孕妇还是少吃姜母鸭为妙,酒及麻油应都算是忌讳，所以我是把酒气全烧光,只留酒香提味，也尽也许把麻油撇开不吃...
食材
鸭........1支,切块
老姜........1斤
麻油........3/4杯
米酒........1瓶
盐........过量
冰糖........1大匙(tbsp)
水........2-3杯
手工面........1把
佐酱
麻油辣豆腐乳........6块
辣豆瓣酱........1小匙
糖........1/2小匙
开水........1大匙
做法
姜母鸭：
1. 起一锅热水,将鸭肉烫去血水后,迅速用冷水细心冲刷,备用。
2. 老姜不需去皮,只须洗感到并用刀背将老姜拍扁。
3. 麻油与老姜一同放入锅中,用小火将老薑渐渐干煸约6-7分钟。
4. 转中火,将鸭肉参加与麻油及老姜拌炒,至鸭皮呈金黄状。
5. 参加2/3瓶米酒,大火烧开后, 再参加水,转小火续煮30分钟。
6. 起锅前,参加一匙冰糖,过量盐,和1/3瓶米酒,再大火烧开3分钟,便可上桌。
手工面(2人份):
1. 先用冷水将面洗去咸味,再放入沸水中煮熟捞出。
2. 煮好的面可放少量油葱酥, 淋一小匙麻油,再淋上薑母鸭汤面上的一点鸭油。
3. 拌好后,便可上桌与姜母鸭一同佐食。
豆腐乳佐酱 (2人份):
1. 豆腐乳6小块用汤勺压成泥。
2. 参加一小匙辣豆瓣酱,再参加1/2小匙糖及开水1大匙,平均混杂便可。
制造心得
1. 建议鸭肉要将鸭头,脖子,鸭屁股都拿掉,缘由是鸭脖子有淋巴腺,而鸭屁股则有腺体,简单有臭味也对身材不太健康。
2. 鸭肉先烫后迅速用冷水冲刷,能够让肉质更具弹性。
3. 麻油不可大火加热,否则易有苦味产生.建议冷油便可把姜放入,再渐渐用小火干煸。
4. 假如怕酒味太浓,可在炒完鸭肉后即参加一瓶酒,小火煮30分钟.最后起锅前再淋2匙米酒提味。假如想吃全酒姜母鸭,则将水全数换成米酒.一样是先炖煮30分钟,起锅前再参加1/3瓶的米酒
5. 可先吃原味的姜母鸭,吃过一轮后,再放入冻豆腐,高丽菜,莴笋一同煮,但建议不要放气味太过强烈的食材,好比饺类,会较简单让姜母鸭的汤头污浊走味。
6. 假如怕太油腻,可在起锅前把一些油捞出后,再用大火将整锅汤滚一次 。
副菜
淋漓尽致的古法摒挡—桂圆酒香麻油鸡
当天气开始转凉时,应当都想起一锅热乎呼粉油粉香的麻油鸡吧～我爱好在麻油鸡里面加点桂圆肉同煮，过量的桂圆能折衷辛辣的姜味,并让汤头带点微甜平和的口感。桂圆的幽香也让麻油鸡的汤汁多了一种隐然深层的香味。
但切记不能够放多,否则汤汁会太甜抢了鸡肉的甜味 。假如爱好酒味浓重,能够在起锅前再参加一杯米酒煮5分钟整碗麻油鸡酒香四溢辛辣有劲,有一种淋漓尽致的酣畅感 ～
食材（ 4人份）
麻油……..4大匙
姜………1磅 (约450g)
鸡........1只(约3磅, 1350g)
桂圆干........1大匙
酒……..5-6杯 (约1200cc)
枸杞……..1小匙
盐........过量 (可加可不加)
手工面........2把
打算工作
1.姜切厚片,并用刀背拍松。
2. 鸡可先请鸡贩协助切块。
3. 桂圆干,枸杞洗清洁,可略微用酒泡一下。
做法
1. 小火将麻油与薑片煎至微黄。
2. 再参加桂圆与鸡同炒至鸡肉变白色。
3. 参加酒,大火煮滚10分钟,再关盖中小火续煮10分钟。
4. 起锅前,参加枸杞煮5分钟，若爱好酒味更足,可这时候再参加1杯米酒同煮。
5. 手工面要另煮,吃的时候再搭配煮好的面同吃。
制造心得
1. 麻油易焦苦,所以要开小火将麻油与姜片煎香。
2. 手工面普通都很咸,能够先用流水將面洗过再煮,下降咸味。
只需3过程，年菜讨个好彩头—金玉满堂蒸子排
这道金玉满堂蒸子排事前将子排以辣豆瓣酱,酒酿及其他调味料醃制2小时入味，并应用甜度高且细致的日本黄金薯作衬底，有如金玉满堂的丰富华丽,金黄透亮香气满溢。
3过程的金玉满堂蒸子排,简单又可事先打算，开饭前40分钟再放到电锅或蒸锅中蒸熟，便可享用热腾腾且香味四溢的好吃年菜～
食材
猪小排骨........1斤
日本黄金薯(Japanese Yam)........1大颗
辣味蒸肉粉........2包
醃料
辣豆瓣酱........1大匙
酒酿........2大匙
酱油........1大匙
酒........1大匙
香油........1小匙
糖........1小匙
白胡椒粉.........过量
蒜泥..........1小匙 (2瓣蒜头切成细末)
做法
1. 子排参加醃料拌匀,醃2小时入味备用。(若能醃留宿更好)
2. 将地瓜去皮切块(约3公分滚刀块),平铺在锅中或是蒸笼底。
3. 将醃好的子排沾满蒸肉粉,平铺在地瓜块上,电锅或蒸锅蒸约50-60分钟便可。
制造心得
1. 缘由是有放辣豆瓣酱及应用辣味蒸肉粉,口胃会是咸香带辣.如怕辣味,可改用五香蒸肉粉及无辣的豆瓣酱。
2. 建议应用甜度高的日本黄金薯或是黄色地瓜,口感会较为细致坚实。
3. 若可前一晚将肉醃好,子排吃起来会更入味,大年节当天只需将醃好的子排与甘薯一同入锅蒸50-60分钟,特别简略单纯便利。
4. 如应用蒸笼,可用烘培纸先铺在底层,再放入甘薯及子排,这样才能够让甘薯彻底接收子排的精髓。
5分钟超简单年菜—黄金万两蒸豆腐
过年的年菜都要取个祥瑞如意的名字，那么这道豆酥蒸豆腐就叫黄金万两蒸豆腐吧！用小火炒得香香酥酥的豆酥加上青葱末的轻轻辛香，淋在刚蒸好的白嫩豆腐上，吃来软中带酥,酥中带软，这样的完美搭配真使人无可顺从～
特别过年时老是大鱼大肉，偶尔也要来个油腻的豆腐均衡一下，豆酥蒸豆腐这道5分钟便可完成的简略单纯年菜必定要尝尝看！
食材
嫩豆腐.......1盒
豆酥酱........4大匙
沙糖........1/2小匙
葱........1根
香菇素蚝油........1大匙
酒........1/2大匙
做法
1. 嫩豆腐切成1公分厚的方形片状,摆入盘中。
2. 淋上米酒,香菇素蚝油,中火蒸5分钟。
3. 蒸豆腐同时,热锅将豆酥酱小火炒至起泡呈金黄香酥,立刻熄火 。
4. 熄火后,参加1/2小匙沙糖及葱花拌匀便可。
5. 将炒好的豆酥淋在蒸好的豆腐上。
制造心得
1.豆酥很简单烧焦,须用小火慢炒到起泡,呈金黄香酥状就要立刻熄火,省得色彩变更深。
2.豆腐可用中火蒸5分钟,或是强微波3分钟便可。
3.?这样的5分钟摒挡还能够有多种变化！
a.能够将豆腐换成鳕鱼或鲷鱼,就是豆酥鳕鱼。
b. 将豆腐换成高丽菜,变为豆酥高丽菜。
c. 还有一招,将豆腐垫在鳕鱼底下,鳕鱼上头再淋上豆酥，这样就是豆酥鳕鱼蒸豆腐。
汤品
油腻温补的安神汤品—山药莲子排骨汤
尽管做了那么多菜，然而简单过敏又上火的我只能吃些油腻的温补汤品，山药莲子排骨汤就是有安神补气的功能。特别是山药和莲子,在中医的眼中更是上等补品！
汤色乳白融合了山药,莲子和排骨的甜蜜精髓，山药和莲子吃起来坚实绵细又清新香甜，脂腴滑嫩的排骨使人吮指回味再三，是一道使人意犹未尽的健康汤品。
食材
排骨........1斤(600g)
山药........半根(约300g)
莲子.........1/2杯
酒........2大匙
水.........8杯
盐........过量
做法
1. 沸水将烫洗排骨清洁,与莲子一同放入沸水大火煮10分钟再转中火续煮10分钟。
2. 山药切滚刀块,米酒一同放入莲子排骨汤,中火煮10分钟。
3. 参加过量盐调味。
制造心得
干莲子千万不能够泡冷水再煮，要否则保障你煮到天荒地老,莲子还像弹珠一样蹦蹦跳跳，所以莲子只需求洗一洗,等汤沸腾后再参加煮20分钟便能够咯～
健康美容佳品—苹果红枣鸡汤
这是一碗常出目前我家餐桌，喝了会认为幸福非常精神抖擞的美容鸡汤！
馥郁浓重的乳白色鸡汤带着苹果的酸甜幽香，富含胶原卵白的鸡肉是掌管美丽的来源，材料虽简单,却是幸福百分百的美妙味道～
食材
全鸡........1支
苹果........2颗
红枣........7-8颗
米酒.........2大匙
水........10杯水(约2.5公升)
盐........过量
打算工作
1. 全鸡表里洗淨,并去除血管,内脏,脂肪
2. 苹果去皮去核切块
做法
1. 沸水烫鸡肉再彻底清洗清洁。
2. 鸡肉,苹果,红枣,米酒从冷水大火烧开40分钟,转中小火煮30分钟。
3. 煮好后再参加过量盐调味。
制造心得
1. 建议应用Organic(有机)全鸡或是土鸡熬汤，安心健康又美味,比较不会有鸡腥味。
2. 我个人偏好应用铸铁锅熬鸡汤，缘由是铸铁锅受热平均,锅盖锅身都奇重非常，关盖煮鸡汤就有点像压力锅加压的成效,能够让鸡汤的水气不致流失太多。
想迅速熬出超好喝鸡汤,要掌控三个窍门:
1. 鸡必定要彻底洗清洁再烫
通常我都将鸡莉莉外外洗的很清洁，包含血管,内脏,脂肪必定要彻底去除，特别是鸡的嵴椎骨两旁,有许多血管还有相似像内脏的物品。
我会彻底去除,并用大批流水洗清洁，沸水烫后也要用流水清洗脏污，这样煮出来的鸡肉就不会有腥味。
2. 冷水下锅开始煮
将一切材料丢入锅中,一次加足水并从冷水开始煮，肉的卵白质还有蔬菜精髓,随着水温上升会渐渐融入水中，煮出的汤味美清甜,汤中全是鸡肉和蔬菜的天然甜味。
3. 关盖大火煮40分钟,再转中小火续煮30分钟
普通熬高汤的习惯是煮滚后就转小火慢煮细炖2-3小时，但我认为高汤好喝与否,在于前40分钟的火候。
首先,必定要把锅盖盖紧,并用大火煮40分钟，大火煮鸡汤能够让鸡肉和蔬菜精髓彻底融合，这也是迅速煮出乳白色鸡汤的关键。
甜点
3过程5星级的健康甜点—肉桂焦糖蜜核桃
之前有身孕的时候，朋友送过一袋生核桃过来，说中医推举孕妇每天都要吃核桃，有益孕妇及胎儿的健康。我略微google一下核桃的养分价值，不管是西医或中医，都一致推重核桃对人体的好处，，每天吃一把核桃也会下降胆固醇，提升皮肤的生理活性，不顾对大人小孩，男生女生，真的都特别有益。
核桃既然这么好，年饭的时候何不来做个蜜核桃做甜点呢？而我家做的这款肉桂焦糖蜜核桃的制造过程特别简单，只需三过程，就能够成功将甜蜜的核桃大变身为五星级高等零嘴。
食材
生核桃……1磅（约450g）
肉桂粉……1小匙（tsp）
沙糖……半杯
盐……1/8小匙（tsp）
牛奶……3大匙（tbsp）
做法
1.将核桃平铺在烤盘裡，220度Ｃ烤5～6分钟。（烤箱要先预热5分钟）
2.先将沙糖、肉桂粉、盐混杂平均，倒入锅中再参加牛奶，小火加热拌匀，呈糖浆状且冒泡。
3.熄火，参加烤好的核桃迅速搅拌平均，使每个核桃都平均沾裹一层糖衣，掏出平铺放凉便可。
制造心得
1.烤生核桃时，若烤过火，则会充满焦味及臭油味，所以必定要留意火力大小及烘烤温度时间，建议放在烤箱中层。
2.煮好的糖浆很快就会凝结，必须一熄火就将核桃参加，并迅速搅拌平均且掏出铺平。
彩蛋
难易度0，惊喜度100的年菜—八宝黄金蛋
在吃完饭以后，能够给孩子一个讨彩的彩蛋玩玩，而这个彩蛋不只悦目，而且好玩，做起来更是超简单！
食材
一杯糯米，先泡水2~3小时
香菇两朵
虾米两大匙用热水泡开
生咸蛋十颗
做法
咸蛋洗清洁，在底部打一个洞，不能够太小，太小等会儿装填油饭会有困难，把卵白倒出来，多用水冲几回，沥干，光留下蛋黄。
一大匙麻油爆香虾米和切碎的泡软香菇。
一大匙油葱酥和沥干的糯米参加拌炒，再加进一大匙半酱油少量酒和白胡椒，怕太干能够加一点点泡香菇虾米的水。
炒好的糯米饭，等它放凉一点比较好装填。
装入咸蛋里不要塞太紧，缘由是糯米会扩张，8、9分满就行了。
锡箔纸包起来放进电锅蒸熟。
一次多做一点，用锡箔纸包好放进冰箱，想吃或请客时拿出来用电锅蒸一下就好。
我保障，孩子在吃了这个金元宝今后，来年还会找你既需求的～哈哈！
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缘由很简单，大教授也好不到哪儿去。间谍朝他打了4枪，进一步落实论文指点评阅辩论等各个环节的监察把关义务，两边当事人的立场都还不错，好像被鱼背负着普通。各版价钱也会出现小幅上扬。
全球新歌声
ID：huanqiuxingesheng
全球最好的音乐，给您一场视听盛宴。
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