多年后当我们已记不清回籍的路，
却还能够靠着味觉在舌尖上找回熟悉的气味。
“唇齿留乡”春节特殊谋划
关于各怀苦衷的男男女女而言，过年回家少有“近乡情更怯”的心情。可是关于两眼放光的老饕来讲，春节回家能将想念一年的美食横扫一遍，这才是最叫人心动的地方。
“唇齿留乡”第二辑，今天我们将为您送上来自南平的年味美食。
美
食
记
忆
重口胃PK小清爽
关于泉州人来讲，年味在烟火气实足的小吃里也许更简单寻得。当炸粕丸的小摊将油锅支到马路边，白白胖胖的碗糕咧开嘴“失笑”，炸菜粿的油锅里冒出阵阵焦香……这一刻才晓得，“此心安处是吾乡”毕竟抵可是口舌对故乡味的忠诚。在南平人的美食记忆里，生活在这片大地上的百姓老是不乏奇思妙想。在他们那边，“重口胃”与“小清爽”协调共存，南平人的一副肠胃打小就被这两种作风的美食整理得妥妥当帖。
必不可少的“大肠菜”
关于建瓯人来讲，普通人眼中重口胃的猪大肠，却是巧妇们施展奇思妙想的“沙场”。每当街边小摊蒸笼里的桂叶香飘起，建瓯百姓心头大爱的大肠粿就该出炉了。大肠与米粿这两种毫无共通的食材，却在建瓯人的巧手折衷下握手言和，齐心合力为老饕们贡献一场味觉上的华美冒险。
制造大肠粿时，取上好大米磨浆，沥干水份后再捏制成扁圆状的米粿，随后与洗净的猪大肠同放入蒸笼中蒸熟。关于一道只用搀和的菜品来讲，为两种食材牵线搭桥的卤汁必须得是魂魄。好在巧妇们自无方法：平常的油盐酱醋一拌，拿捏得恰到利益的重量正好提供了愉悦的口感。
食用时，捡几片米粿放在碗内，再抽出几段猪大肠剪成筒状，取一勺卤汁兜头浇下，两种食材溘然有了共通的魂魄。此时再取几米葱花洒落其上，脆生生的绿色将酱色的卤汁点染得活色生香。捡一块放嘴里，米粿软韧、大肠Q弹，卤汁香浓，恰是叫人不能自休够。
固然，建瓯人对大肠的偏爱还不止于此。他们制造性地将光饼引入其中，自出心裁贡献了另外一道重口胃名菜——光饼炒大肠。
用来炒制的光饼，最好是隔上一夜的，这类光饼不会接收过量的油份，不至于让人生出厌腻之感。卤好的大肠冷却后切段，参加各色佐料爆炒。与光饼在锅底乍一重逢，奥妙的化学变化便产生了——此时的光饼接收掉大肠过剩的油脂，大肠则通身染上光饼的脆香，可谓混搭界友爱协作的范例。
霜风天成绩美味板鸭
“吃板鸭、啃光饼”，被以为是建瓯人生活里必不可少的两件事。每年中秋节后至阴历二月间，就是建瓯人集中制造板鸭的时间，其间又以霜风天最为合适。
用来制造板鸭的必须是在溪流中放养的“土鸭”，它们大多有一副精壮的身板，肌肉发达且脂肪较少，正合适程序复杂的腌制。开膛破肚取出内脏，洗清洁后吊起沥干水，以后取精盐平均地涂抹在鸭子全身表里。大约6小时后，再将鸭子的肩骨弄断，自然铺平成板状，晾晒5至7天便可。
缘由是味道浓重，建瓯板鸭也常被本地人当作逢年过节的食品。当一排排板鸭垂挂在风里，空气中开始酝酿出淡淡的荤香，享用美食的时刻就快到了。
板鸭的吃法多样，普通可清洗后切块油炸，或参加老酒红烧。可是最能坚持它风味的吃法却常常最朴素无华：用温水将鸭子洗净，再将整头板鸭腹面朝下铺平放入蒸笼蒸熟。切块后，用自家酿的红酒掺入过量胡椒粉、芝麻油，加热后泼在板鸭肉上。就着热气一闻，皮肉表里都披发着说不出的荤香，引逗得舌底下的馋虫摩拳擦掌。
脚根糍米粉肉最好拍档
浓重的荤香之外，南平人对“小清爽”也有执着的寻求。在邵武，有一道小吃谓之“脚根糍”，一直被本地人推为宴席上的经典之作。
最够味的脚根糍，最好由家里的妇女亲身操刀，从头看管到尾。它的原料其实不稀奇，是家家户户皆有的粳米与籼米。二者按必定比例混杂后，浸泡磨成米浆。以后，支起农家的大柴火锅灶，将沉淀后的米浆倒入锅中煮至半熟便可起锅。
半熟的米浆团出锅后，将它搓成细条，再捏成周边上翘、中心微凹的椭圆薄片便可。以后将五六片叠加，放入笼屉以旺火蒸熟。富有制造力的家庭妇女还会在脚根糍上盖一层厚厚的米粉肉。这时候候，热劲实足的蒸汽将肉油逼出，滴沥在脚根糍上，这类纯素食制造的小吃便感染上荤香，变得更加可口起来。
基本上，脚根糍和米粉肉就是生成一对的最好拍档。假如没有米粉肉点睛，脚根糍略显生涩，吃多了有嚼蜡之感。感染了肉香后，它便通体圆滑起来，入口有弹牙的美好体验。食用时，辣酱拌上葱花，再加一勺子蒜泥熬成的油，兜头浇在脚根糍和米粉肉上。混着肉香和米香一口下去，嘴里都是满足。
灌蛋“卵菇”汤鲜味美
每到大年三十，顺昌家家户户几乎都有制造灌蛋的风俗。这道小吃因外白内黄形似银元宝，又被称为“银包金”，很讨本地人欢心。
制造灌蛋时，先将一枚鸭蛋敲碎，盛于碗里不搅拌。找出蛋黄中的一个小白点，用小竹签将这个小眼悄悄刺破，再把折衷好的肉馅一点一点塞入蛋黄内，以不胀破蛋黄为好。灌好鸭蛋后，再将它倒入大骨汤中文火烧煮。等灌蛋浮起，卵白雪白透亮、蛋黄上有肉馅绽放，空气里全是诱人的香。
灌蛋之外，延平、建瓯等地有一道小吃相同以蛋为原料。缘由是成型后的食物如一朵小蘑菇，故这道菜又有“卵菇”、“蛋菇”之名。
蛋菇并没有太高的制造门槛，只消取一段无缺的猪小肠，一头用线紧紧捆住，再取几个大鸭蛋打成平均的蛋液，灌入肠内便可。以后另取一段棉线将启齿处扎紧下锅，煮熟后切成薄片，此时一截一截的蛋肠绽放如小蘑菇，容貌非分特殊讨喜。
在闽北，蛋菇多被做成汤水下肚。假如家中正巧有些红菇，做起蛋菇汤来更是色香味俱全：红色的汤汁清亮透亮，傍边飘着淡黄色的“小蘑菇”，加上碧绿的香菜一映托，色彩明明得让人食指大动。
腾讯大闽网·“唇齿留乡”春节特殊谋划，欢迎文末留言，为我们推介你的故乡美食哟！明天我们将为您带来南平的超棒美味~
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