四川泡菜的气味纯正澄明，清爽爽口，光彩鲜明又开胃提神，还能够醒酒去腥哦，是老小咸宜，四季都可制造的一道知名佐餐菜肴。
四川泡菜的分类
制造四川泡菜的办法
办法一：
1、将白萝卜洗净切小块，用少量盐腌制。
2、无油锅中烧水（水量依据用来泡菜的坛子或瓶子而定），大火加热。
3、水沸后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖，再次烧至沸腾，然后连续加热10分钟，关火冷却。
4、将之前腌制的白萝卜洗净滤干水份，放入泡坛。
5、把冷却的调味汁倒入坛中，还可参加一些野山椒水。
6、密封好泡坛，腌制若干天后便可。
办法二：
1、将白萝卜、胡萝卜洗净沥干水份，切条；黄瓜洗净切块；朝天椒洗净空干水；生姜去皮切片。
2、将白萝卜、胡萝卜、黄瓜上头撒上盐放置24小时；朝天椒撒盐放4小时以上；花椒、大料、生姜用纱布包好，制成香料包。
3、将腌制的菜分层装入坛子中，每层中心铺一层朝天椒和生姜，香料包放在坛子中心。
4、参加过量水，密封好。
5、7天左右后便可食用。
跳水泡菜的制造办法
通常餐馆中十锦泡菜和餐前小菜都是用这类办法制造而成的。
1、烧开清水后加食用盐（每1千克水放入50-60克盐）。
2、盐彻底消融后放入过量配料。
3、将煮好的水倒入坛子中，3/5的地位便可。
4、水彻底冷却后放入菜块腌制便可。
留意：
1、莴笋，萝卜之类的蔬菜只需求泡八个小时至十二个小时。
2、取食泡菜要应用专筷，必定不可带油。
3、坛口水槽要坚持干净，并常常换水注满。
制造泡菜适用小诀窍：
1、制造泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜色彩艳丽。
2、制造泡菜时，可酌情倒一些啤酒在泡菜缸里，能够使泡菜色彩更鲜、气味更美。
3、泡辣椒是越泡越香的，能够泡在坛子中渐渐食用。
4、泡菜坛子和捞泡菜的筷子都不能够沾油荤，否则泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
5、假如泡菜的气味太酸，能够加点盐；假如太咸，能够加点糖；假如不脆，能够加点白酒。
6、泡辣椒必定不要和姜泡在一起，否则辣椒会变软变为空心的。
7、做泡菜最好选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，能够应用大粒的粗盐取代。
8、必定不要把荤菜放入打算长久泡制的泡菜水中，荤菜应当单独制造。
9、做泡菜的辣椒、蔬菜等必定要沥干水份再放入泡菜坛中。
10、除过泡菜坛子，也能够应用密封的容器来制造泡菜，然而必定要保障密封。
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