糖醋小排是上海人常吃的一道家常菜，上海新东方烹调学校今天教的这道小排骨用的是猪小排，和猪肋排对比之下肉质更鲜嫩一些，排骨就是吃它的糖醋味，烧好的小排连骨头都能嚼碎，然后那入味的糖醋味漫溢在口中，耐人寻味，这就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精髓所在。
主料：
猪小排骨700g
辅料：
油100毫升、盐4克
料酒30毫升、小葱过量
生粉4汤勺、香醋2汤勺
生抽4汤勺、白糖2汤勺
生姜过量、番茄沙司一汤勺
糖醋小排的做法过程：
1. 小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水份
2. 参加盐，料酒，生粉，小葱段和姜片拌平均后腌制10小时
3. 调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程能够尝味，调整到自己爱好的口胃
4. 热锅倒入油，油要多一点
5. 温油下入小排
6. 第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起
7. 等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起
8. 洗锅后倒入小碗半碗清水，参加一调羹番茄沙司
9. 把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开
10. 倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火
上海新东方烹调学校小贴士：
1，小排骨必定要泡清血水后再腌
2，煎炸时候第一次要温油 下锅，这样第二次复炸的时候油温刚恰好。
3，糖醋汁参加番茄沙司气味更浓烈。
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