莲茸层层酥是四川省和重庆市等地区特点风味传统小吃，既作为小吃应市，也做筵席点心上桌，酥层明明，口感酥软，口胃香甜滋润，光彩金黄，形状雅观，皮料酥香，馅鲜味美，配备甜羹汤食用宜。今天小编要给大家分享的就是莲茸层层酥的做法及原料配方。
原料配方：面粉500克、猪脂(微冻)150克、莲茸馅150克、白糖粉50克、清水100克、精华精辟油1000克(耗50克)、胭脂红食色素过量、水果罐头过量。
莲茸层层酥的做法：1.馅心成形：莲茸馅搓成平均的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。
2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团；
3.制造成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成平均的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边缘平均地划一圈至馅心处；
4.成熟：平锅置小火上，下精华精辟油，烧至约60度，顺次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟便可。
5.装盘：水果装点，分别撤上胭脂糖。
重庆华飞公司温馨提醒：饼坯须“翻硬”方能割刀，炸制油温不宜太高，不然不起层。
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