老房子杭帮菜在嘉里中心后面的的横长命路上，小小的门面一眼能够看破，地位不多也许只有五桌，还没出来就看到老板娘穿戴橘红色的毛衣外衣召唤进进出出的客人，不时递上塑封的菜单。
在我们坐下来思考点什么菜的时候，出去了两桌常客操着正宗杭州话和老板娘熟练地打召唤，菜单也不需求看就噼里啪啦的开始点菜。
老板娘，老酒圆筒装的来一瓶。然后千张包，白切肉，酱排骨
再来一个，土烧鱼头和糖醋排骨
哪怕是围观了一整场的点单，我仍旧是做不到那样的萧洒，强忍住想取出手机看大众点评的激动，尽也许通过菜名来推断一道菜是不是踩雷。憋了半天最终点好。
∧白切肉
头盘作为抚慰已经饥渴难耐的肠胃的主力军普通都很快上菜。温热的白切肉，只是用水焯熟猪五花然后切片，却老是给人特别爽的吃肉感。夹起一片，蘸上搁了剁碎蒜末的酱油，放嘴里嚼，肥瘦部位合在一起，老是很香。
∧ 风吹酱排骨
看着许多肉实际上没什么肉的排骨，事先拿花椒，大料，八角，辣椒腌制过骨，以后再放到锅里煮入味，缘由是加了花椒和其他的香料，整块排骨都有一种难以描写的奥妙味道，在别家店历来没有吃到过。
∧ 油爆明虾
传统的油爆虾的做法就是用大批的油，把开了背的虾下油锅，比及虾壳炸酥，下蒜泥，香葱，让蒜香和少量的红椒粒的香味一起出来虾，这样趁热打铁炒起来的虾吃起来的虾酥脆不需求吐壳，大火爆炒整道菜都很入味，菜里的调味小料也能够拌饭吃.
∧ 糖醋排骨
糖醋里脊，是杭州人从小到大都很爱好吃的一道菜。里脊肉要炸脆，勾芡要酸甜平衡，芡汁和排骨糅合在一起，排骨不能够变得不酥脆，芡汁不能够变得很粘稠，最后再撒上葱花装扮，色彩看上去也很有食欲。
∧爆炒猪肝
其实猪肝是一道挺普通的菜，拿出来单写也是缘由是去杭州菜馆必点猪肝的喜好。老房子的猪肝是拿洋葱和红椒炒的，有一种上学时候在家吃猪肝的气味。洋葱绵软，切得不厚不薄的猪肝炒出了脆劲儿，再加上适合的调味勾芡，整道菜就是发着光的。
∧铜锅鲜中鲜
鲜中鲜的名字取自锅里的牛蛙加咸肉，两种来自地上跑的和田里跳的的不一样食材，碰撞在一起吊出一锅鲜汤。除过荤腥肉菜，汤里还有山里的鲜味起源笋和木耳，荤素搭配杂糅在一起一锅炖。牛蛙和咸肉缘由是煮的时间久了就不怎样好嚼，然而蔬菜却特别入味。
∧土烧鱼头
每次必点的土烧鱼头，缘由是现煮，所以基本都是等其他菜都吃了过半才上桌，好在之前锐意吃慢点，好留出胃来吃鱼头汤拌饭。浓烈的酱色汤汁是拿豆瓣酱调的基础气味，里面除过鱼头，还有绿油的大葱，笋片，香菇和宽粉条，一切的食材和鱼头一起煮，都深深刻了味。吃鱼头的重点常常都不在鱼头上的肉，而是去嘬鱼骨头里的汤汁，还有吃鱼骨头表面的鱼皮。
吃完今后，身上是暖暖的，胃里是饱饱的。结账的时候老板娘正在口算，拿圆珠笔指着手写点菜单一路下来，已经算好价钱，这就是多年经营下来练就的口算本领。换我是不能够，目前两位数加减都得按计算器。
走在回家的路上，和小同伴议论晚上的菜色，两个人都认为千好万好还是鱼头最好，然后就约了下周再来吃鱼头，还说要把此次没吃到的千张包给补上。
地址请收好
老房子杭帮菜
横长命路23号
图文：大宝
舌尖记忆 | 第11期
— 杭州食探出品 —
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