中国鲁菜大师于海强介绍说，这道菜要点是有三个：自己做的脂渣、卤水豆腐和胶州大白菜。
猪肋条五花肉切成片加老抽腌制一下，锅中加入300克花生油，加入腌制好的肉条，慢火熬炸。肉在油中先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪收缩。炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可。
把胶州大白菜菜叶撕开，放在锅里翻炒一下，加切成块的冻卤水豆腐和脂渣炖10分钟，再加宽粉4分钟收汁即可。
醋熘白菜
勇丽餐饮管理公司的行政总厨孙日福介绍说，这道菜是典型的市民下酒菜，也可以做成酸辣口味，属于“熘”的做法。
主料：胶白嫩帮500克
辅料：海米、青椒、花椒、香油、米醋、蒜片、生抽、红辣椒、湿淀粉适量
做法：
1，白菜帮切4厘米长、2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块、红辣椒切小段。
2，锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色时，捞出不要，然后加红辣椒放入翻炒几下。
3，再放白菜大火炒一下，加姜丝、蒜片、海米再炒几下，加醋、糖、精盐和高汤，加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
芥末墩儿
芥末墩儿做得好的是全聚德。全聚德的厨师长介绍说，这道菜要用白菜的靠近根的部分。切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后浇上芥末，用罐子封住，两三天后就可以吃了。这道小菜表面朴实不张扬，但是心里“坏”着呢！你要是小看了它，毫不留意地把它放进口里，一下子眼泪会“忽”地涌上来，辣味儿直冲脑门。
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