年后大家都陆陆续续要上班了，一旦开始上班时间比较紧迫了，所以做一道快捷营养又美味的菜式是上班族们所追求的！今天与大家探讨的是蒸水蛋，蒸水蛋当然美味又健康了，大人小孩都很喜欢吃。可是一般人在家里做出来的效果不是太水成不了型，就是过老起蜂窝状，所以口感非常不好。那么蒸水蛋如何能做到香滑又绵密呢？下面就把秘诀公开给大家。
【材料】：
1、鸡蛋5个
2、凉开水2倍鸡蛋分量
3、适量盐（如果你喜欢在水蛋里加其他食材也是可以的，比如可以加虾仁、冬菇粒等等）
【做法】：
1、把鸡蛋打到盘子里打散后放入准备好的凉白开和适量的盐拌匀，用网筛过滤蛋液（把蛋筋滤掉，过滤两次嫩滑效果更好），装好蛋液的盘子裹上保鲜膜（或锡纸）待用；
这里五个鸡蛋刚好一饭碗装满
倒入大汤碗里打散
蛋水比例：1比2（水用凉白开）
蛋液和水充分混合搅拌
虑去蛋筋
2、烧开蒸锅的水，一定要上大蒸汽之后再把做法1的蛋液放入锅里蒸至盘子中间蛋液凝固为果冻状即成；
【小贴士】:
1、如果盘子没有盖上保鲜膜或者锡纸，蒸锅的锅盖边缘最好垫一块叠好的纸巾，让大气可以透出，水蛋效果更好；
2、蛋与水的比例是：1:（1.5-2），就是一份鸡蛋1.5-2份的水混合，如果要水蛋质感紧致一些1.5份的水即可，2份的水是最嫩的效果，多了就成型不好；
3、蒸的时煮的时间根据你的蛋量和蛋液厚度而定，当然差不多的时间观察一下看到蛋液中间凝固为啫喱状即可，我们这里5个蛋，厚度大概3cm，约用20分钟；
4、过滤蛋液是为了口感更滑口，宴客可以麻烦些，自己吃得话我觉得没关系，随意^_^；
5、混鸡蛋的水一定要用熟水——烧开过的水，因为自来水未烧开过产生的气泡和异味较多，影响品质，如果条件允许可以用山泉水；
6、如果喜欢更紧致的效果，可以稍微加点白醋，白醋有凝固蛋白质的作用，水蛋会更有质感；
7、怕腥味的朋友可以在水里加上一点姜汁或者吃前撒些葱花。
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