俗话说，
打了春 赤脚奔，
挑荠菜 拔茅针。
荠菜是春天里大自然最好的馈赠。
小的时候还不懂什么是荠菜，
只记得每到打春时节，
总是要跟着姥姥去田野里，
拐着小筐小篓，
挖很多绿绿的野菜，
回家用清水煮一锅菜汤，
清香又带有丝丝甜味，
后来才得知那就是荠菜。
从前受制于生活条件，
吃野菜可能是用来充饥的，
而现在吃野菜不再是度饥荒，
它变成了时尚，
变成了健康养生之道，
成为了一种新的生活情趣。
目前市面上已有稳定的荠菜供应，
可以很方便的购买，
但总觉得少了那么点乐趣。
所以人们开始把目光投向了山野，
投向了城郊的土地里，
挖野菜蔚然成风。
因为地域不同，
南方地区现在正当季，
北方可能还要再等一个月呢~
但你真的认识荠菜吗？
快来认识一下它的真面目吧，
可不要挖到了假荠菜呦~
李时珍这样介绍荠菜：
冬至后生苗，
二三月起起茎五六寸，
开细白花，整整如一。
荠菜又分板叶荠菜和散叶荠菜。
板叶荠菜又叫大叶荠菜，粗叶头，叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，呈浅绿色，叶片较宽阔，羽状深裂。叶面光滑、无茸毛。叶片宽大，外观好，易栽培，市售较多。
散叶荠菜又叫细叶荠菜、百脚荠菜，碎叶头。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，呈绿色，叶片较窄而厚，叶面光滑，无茸毛。香气较浓，味极鲜美。不易栽培，野生较多。
挖野菜小贴士
1、自己挖最好选择散叶荠菜，味道更鲜美，并且全国各地都有生长，更常见易得。
2、荠菜抽薹之后会开小花，这时的菜就失去鲜嫩口感，最好选择抽薹开花之前的荠菜。
3、荠菜根不要舍弃，“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”，荠菜根也是很美味的，但是太粗的老根还是应该剪掉的。
4、挖回来的荠菜要先用盐水浸泡1小时，反复冲洗之后再进行制作。避免周边农药的残留。
荠菜处理好就可以开做咯~
荠菜可烧汤可凉拌可做馅，
唯一的美味要点就是保持原汁原味！
今天就教大家三款最能品尝鲜美原味的菜式，
毕竟如此清新的野菜可不能辜负呢~
1
双菇虾仁荠菜汤
荠菜做汤是最能保留荠菜的清香口味，这道虾仁双菇荠菜汤是典型的家常菜，简单易学，加入了虾仁和双菇，口感鲜嫩又增加营养，非常适合春季食用。
—食材—
荠菜 150克
虾仁 50克
香菇 5朵
平菇 5朵
—调料—
六月鲜特级酱油 20ml
水淀粉 适量
食盐 适量
—做法—
STEP1：将荠菜处理好洗净剁碎，双菇洗净后切成片后备用；
STEP2：将切片后的双菇、虾仁放入开水中，焯变色后捞出；
STEP3：热锅内放凉油，将虾仁和双菇稍微煸炒后加入清水煮沸，加入六月鲜特级酱油；
STEP4：撒入水淀粉勾芡，开锅后将荠菜末放入锅内，煮开后盛出即可。
TIPS
1、 虾仁双菇焯水时一定要在水开后开始焯制，并且时间要短，防止营养流失。
2、如果想要吃到荠菜更韧的口感，可以不必切碎，把荠菜一分为二下锅即可。
2
鲜肉荠菜馄饨
鲜肉荠菜馄饨有菜有肉，对于不爱吃蔬菜的孩子，是解决食物多样的好方法；荠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍，营养全面好吸收。
—食材—
馄饨皮 30个
猪肉末 250g
荠菜 100g
鸡蛋 1个
葱姜 适量
—调料—
六月鲜特级酱油 15ml
白糖 适量
芝麻油 5ml
—做法—
STEP1：猪肉末中加入白糖、葱姜末、鸡蛋充分搅拌均匀；
STEP2：荠菜洗净，凉水中加入少量的盐和油烧开，将荠菜下入，5秒钟后捞出过凉水，控干水分后切末；
STEP3：荠菜末加入肉末中，倒入芝麻油，沿同个方向搅拌，充分搅匀上劲；
STEP4：在馄饨皮中放入适量的馅，将馄饨皮从靠近自己的一端往上卷两圈；
STEP5：将卷好的直筒掉转个头，然后将直筒的两端往中间捏合即成馄饨；
STEP6：锅中水烧开后下入馄饨，盖上锅盖第一次烧开时淋入凉水，再盖上锅盖至又一次烧开即可关火；
STEP7：碗中加入六月鲜特级酱油、芝麻油调成酱料，用煮馄饨的水将酱料冲开，然后加入馄饨即可。
TIPS
1、 搅拌馅的时候一定要朝着同一个方向进行搅拌，否则不易上劲，不好包。
2、如果买来的馄饨皮面粉太多不好合，建议在皮的边缘抹少许水，帮助黏合。
3
荠菜豆腐羹
鲜香的荠菜配上滑嫩的内酯豆腐，不仅味道鲜美异常，口感也是Q弹软糯，具有高植物蛋白的豆腐加上清热降燥的荠菜，保健功效也是很棒哦~
—食材—
内酯豆腐1盒
荠菜 150g
—调料—
六月鲜特级酱油 15ml
食盐 适量
水淀粉 适量
—做法—
STEP1：把内酯豆腐打开，切成小丁，荠菜洗净，切碎备用；
STEP2：汤锅内加水或高汤，大火烧开后放入荠菜碎末；
STEP3：水开后放入豆腐丁，加入适量的盐和酱油，轻轻搅拌均匀；
STEP4：水开后，点入水淀粉即可出锅。
TIPS
1、 如果使用高汤，要使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，影响它的清新感觉哦~
走吧小伙伴们，
相约春天挖荠菜去吧！
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