红烧肉
用 料
带皮五花肉500g / 葱 / 姜 / 八角
香叶 / 冰糖 / 老抽10ml / 生抽40ml / 桂皮
做 法
1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟
2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅
4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可
红烧牛肉
用 料
牛肉 / 八角 / 香叶 / 草果 / 桂皮
郫县豆瓣 / 葱 / 姜 / 大蒜 / 糖
料酒 / 生抽 / 花椒 / 盐 / 香粉
做 法
1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块
2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分
3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可
红烧排骨
用 料
排骨500克 / 葱白1根 / 姜2片 / 蒜4瓣
香叶2片 / 桂皮1块 / 大料1朵 / 油1勺
冰糖35克 / 酱油1勺 / 黄酒4-5勺 / 盐1小勺
做 法
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出
2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可
红烧鸡翅
原 料
鸡翅中500g / 葱 / 姜 / 八角1个
桂皮1小块 / 油2汤匙 / 老抽小1汤匙
生抽4汤匙 / 冰糖2小块
做 法
1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份
2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色
3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可
红烧鸭
用料
干红椒 / 生姜 / 油 / 洋葱 / 青椒
光鸭半只 / 料酒 / 盐 / 鸡精 / 生抽 / 红椒
老抽 / 大料(八角)4个 / 桂皮若干 / 大蒜5颗
做 法
1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右
2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可
红烧鱼
用 料
鱼一条 / 五花肉50g
盐适量 / 葱段2段 / 姜3片 / 蒜3瓣
酱油一大勺 / 料酒一汤匙 / 植物油一汤匙
做 法
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油
4.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味
5.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒
6.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟
7.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅
红烧猪蹄
用 料
猪手2只 / 冰糖 / 油 / 老抽 / 胡椒粉
生抽 / 姜 / 蒜 / 八角1个 / 桂皮1小块
做 法
1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净
2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色
3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂
4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可
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