听说，
做饭好的人都有一样秘密武器，
任何不起眼的食材，
在紧张的料理时间里，
都会因它而滋味大不同。
那就是高汤。
高汤总能在各式菜肴中，
起到化平凡为神奇的作用。
纯净似乳般的汤色中，
安静的蕴含着各种食材的精华。
高汤是精致料理的灵魂，
也是最该常备的厨房宝物。
做菜时凡是需要加水时都换成高汤，
做好的料理味道更美味鲜香。
超市里的高汤块和高汤罐头，
都是满满的添加剂，
最好的办法就是自己做。
相比外面的高汤，
自制的高汤更能起到，
提鲜、提稠、中和酸味、去腥味、回甘的作用。
虽然熬高汤费时，
但是一次可以熬一大锅，
正确的方法分开保存，
冷冻起来可以保存一个月之久。
今天就跟大家分享两款基础高汤的做法，
一起来学学吧！
经典广式高汤
—食材—
老母鸡一只
老鸭半只
猪脊骨300g
猪棒骨400g
猪皮100g
—做法—
食材处理
1、老母鸡洗净去除内脏，除去鸡脖子、鸡头和鸡皮附近周围的油脂，切成10cm大小的块。
2、鸭子洗净除去鸭头，切成10cm大小的块。
3、猪脊骨洗净切成2cm大小的块。
4、猪棒骨冲去表面的血水，用剁骨刀剁成大块。让骨髓中的营养充分融在汤中。
5、猪皮用刀片去内侧的肥油，洗净切成10cm见方大块。
焯水
1、将准备好的所有食材放入大汤锅中，加入完全没过食材量的清水。
2、大火将水煮沸，用汤勺将焯烫产生的血沫和碎肉用勺子撇出。保持锅中汤水清澈。
3、煮10分钟左右，至汤水中不再有血沫析出时，关火将食材捞出。汤水倒掉不用。这是为了充分取出食材的血水和腥气。
煲汤
1、将锅刷洗干净，将食材重新放入锅中。倒入冷水，冷水的量约到锅的2/3处即可。
2、大火将汤煮沸，转小火让汤一直保持沸腾。
3、用汤勺撇去浮出的血沫和油脂，直到再也没有血沫出现为止。
4、小火慢炖2~3小时，带锅中的汤逐渐变成奶白色，伴有明显的香气时，关火即可。
5、晾凉后，用纱布将高汤滤除，倒入干净汤锅中即可。
—TIPS—
1、火候掌握：
煮高汤一定要有耐心，不要用大火煮沸高汤，否则会搅翻汤中溶解的脂肪颗粒，让汤变得浑浊。要用最小的火让高汤表面保持温柔的冒泡即可。
2、煲汤不要加盖：
煮高汤不能加盖是因为开盖能让液面的温度冷却，不那么容易让汤沸腾，这样可以保持汤水的清澈。同时开盖能加速高汤的蒸发，让高汤得到浓缩，味道更浓郁。
3、食材的选择：
如果家里没有这么多种食材，也可以选择其中的1~2种进行煲汤，味道一样鲜掉眉毛。
全素高汤
—食材—
胡萝卜2根
鲜香菇10朵
黄豆芽300g
春笋2根
海带片100g
欧芹20g
—做法—
1、胡萝卜去皮洗净，春笋剥去外皮，分别切成滚刀块。
2、香菇洗净，对半切开，豆芽洗净去根。
3、海带洗净切成5cm见方小块
4、将所有食材放入汤锅中，倒入适量的清水，水的量要没过食材6~8cm。
5、大火将汤煮沸，改成小火熬煮1~2小时，至锅中汤水的量变为之前的1/2即可。
—TIPS—
1、食材搭配建议：
熬素高汤一定要用黄豆芽，会让汤有淡淡的豆香，不能用绿豆芽代替，因为味道太寡淡了。如果家里有白菜、娃娃菜或其他菇类也可以加入高汤之中，白菜可以为高汤带来清甜的味道，菇类煮汤会有淡淡的鲜味，也不会抢味。如果有玉米、白萝卜也可以少量放入丰富高汤的味道。
2、水的用量：
最好在煲汤前一次加足，如果水量严重不足必须加水时，一定要加沸水，保证水的温度和锅中汤水一致，这样才不会对高汤的质量造成太大影响。
高汤如何保存
★短期保存：
高汤可以一次多做一些，如果使用频繁，在数天内就能用尽，可以将高汤直接保存在干净的汤锅中，加盖或封上保鲜膜。放入冰箱中冷藏，一般可保存5天左右。
因为高汤中营养物质较多，长时间冷藏放置容易滋生细菌。所以最好每天都拿出来加热一下，烧沸放凉再次放入冰箱冷藏。
★长期保存：
1、如果一次做的高汤量比较多，一时用不完，可以分装在保鲜盒中，冷冻成型后，装入密封袋保存，调馅、做火锅汤底等需要大量用高汤的时候取出一块使用。
2、也可以放入冰格里冷冻保存，每次炒菜时取出一小块使用。
怎么样？
高汤做起来是不是很简单，
这个周末，
不妨自己熬一锅高汤，
为家里的餐桌增香添鲜吧！
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