“炉端烧”这种日式烧烤形式，对懂吃会吃的上海人民来说，已经不是新鲜事。但是，从第一家炉端烧鼻祖（就在ifc）开到现在6年，上海的炉端烧界成员并不多，因为这种料理形式，对食材和烹饪的要求，都极尽苛刻，吃一顿炉端烧，算是颇为奢华的享受了！最近，我们找到了一间炉端烧新店，虽然藏在商场不过3个月，却难掩好气质，翻翻菜单，价格比市面上的其他店还低了2,3成，哎哟，捡到宝咯！
寒冬里900℃的盐与火
烧烤界中的“爱马仕”—炉端烧
所谓“炉端烧”，其实就是一种在日本颇为流行的烧烤形式。相传起源于江户时期的日本海边，渔民们什么都缺，最不缺的就是新鲜捕捞的海鲜渔货，在海边沙滩点一丛篝火，用900多度的高温炭火炙烤后，不管是鱼鲜还是各种贝类，都被激发出人意料的鲜美味道，这就是最早的炉端烧雏形。
被戏称为烧烤界的“爱马仕”，一方面是因为在中世纪的日本，只有武士才有资格在室内享用炉端烧，所以，“吃炉端烧”这个现在看来很简单的行为，带有一种阶级性的炫耀，是身份和地位的象征；另一方面，炉端烧的美味，基本取决于食材的鲜活和品质，每新鲜一分，便好吃一分，完全无法欺客，门槛高，敢做的餐厅自然就寥寥。
新鲜却随性的食材，配上几把海盐，一捧900℃的炉火，再加上一份欢腾的心情，成就了这种最适合寒冷时节的日料形式。高级又温暖的感觉，最适合在冬天和家人朋友一起谈天说地慢悠悠的吃，那这家新开的“蘭庭·炉端烧·酒”有什么特别之处？
好食材才有好味道
30年经验日料师傅的诚意出品
几乎所有的炉端烧店，都会在餐厅最醒目的地方准备这样一个热闹的碎冰盒，上面按照时令和季节，铺满配色愉悦的当季鲜蔬，以及琳琅满目的新鲜海产，蘭庭也不例外。品种齐全，除了雪蟹、金目鲷、红睦鱼、秋刀鱼、鲷鱼，还有巴掌大的北海道扇贝、大虎虾、活鳗鱼，矜贵的金吉鱼等等，光是看看，就叫人心情愉悦。
鱼身鲜红，鱼眼硕大的这条，就是金目鲷，很好认
这里的北海道扇贝，比男人的手掌还大些，吃起来相当过瘾！
蘭庭的料理长陈师傅，有着30多年的日料经验，是上海最早一批在国际机场宾馆、花园饭店做日料的老师傅之一，也曾在日本学习15年之久，资历很深却健谈又和善，给我们推荐其店里的招牌来，颇有点滔滔不绝的意思。
蒸笼鳗鱼饭 128元/例
活鳗鱼，鳗鱼饭的原料就是它，才不是外面一不小心就会遇到的加工半成品
比如他们家的烤鳗鱼和鳗鱼饭，就是底气十足的名物来着，陈师傅就从剖鳗鱼开始，现做了一份给我们吃！现杀现烤的野生河鳗，每条的重量控制在1.6公斤，少一分嫌瘦，多一份嫌肥。
在后厨看陈师傅打鳗鱼钉，剖鳗鱼，动作行云流水好看至极
蒸后再烤的关东做法
不要小看杀鳗鱼这件事，绝对是门功夫活，力气、角度、技巧缺一不可，真正掌握也得花上好几年！这里的烤鳗鱼用的是关东做法，先蒸再烤，外脆内酥口感一级棒！
看看这诱人的色面和厚度~
米饭用的是日本越光米，而酱汁呢，是自家用鱼骨反复熬制8小时的“老卤”，可选蒲烧或白烧两味，喜欢甜口或是喜欢咸鲜，都能满足~因为他们家的鳗鱼饭，需要至少45分钟的烹饪时间，所以想吃的话预约是必须的。
烤红睦鱼 358元/条
吃炉端烧必点的就是鱼鱼鱼，可以视时令，店里当天的到货情况，或者经济能力，挑一条最适合的。我们今天挑了一条价格适中的红睦鱼，要知道，这几个月，是红睦鱼的抱籽期，除了鲜嫩的鱼肉，烤过的鱼籽鲜香味美，也是不过错过的精华部分！
清洗去内脏，穿签固定，抹海盐，上沙盘烤制……几个简单的步骤，看得我目不转睛，料理长一边操作，一边讲解，也听的我津津有味。炉端烧的用炭，自然要挑久烧不散，颀长雪白的备长炭，连固定鱼身用的钢针，也有讲究，要挑45公分长的进口钢针，才坚韧好穿，能呈现出那种鱼游水中的立体感。
炉端烧烤制的时间比较长，是需要人静心等待的料理，但只要耐得住寂寞，最后上桌时的美味一定会让你感动。虽然炉端烧吃的是食物的本味，烤制时只会撒海盐做调味，但吃的时候挤上点柠檬汁，那种外皮酥脆，内里嫩滑的丰富口感，连处女座都无可挑剔。
烤虎虾 78元/尾
看到虎虾新鲜，也忍不住点了4,5只，炉端烧就是有这样神奇的魔力，能够最大程度上的保持食物原味，并把最鲜美的汤汁锁在表皮下，不像直火烤，会有烤老烤死的情况发生，总是嫩滑的刚刚好。看看这饱满虎虾肉，你能忍住不下口？
烤战斧 288元/例（500克）
西餐厅里的战斧吃多了，炉端烧店里的明火烤战斧，你试过吗？看看这仿佛能穿透屏幕的油脂香和热辣劲道，再想象一下用唇齿撕扯开这牛肉纤维的多汁和咬劲，那份西餐厅难觅的原始肉感和快感，实在让人欲罢不能。
大天使烤鸡 98元，每天限量5只
鸡年限定，刚刚研发出来不久的“大天使烤鸡”（名字来源于烤制时的天使展翅造型，也是佩服老板的脑洞…），是别家炉端烧店难寻的另类料理。我问老板，做这个不怕被别人说不地道吗？老板回复，炉端烧只是一种烧烤形式，只要想吃，青椒土豆香菇都能烤，只要好吃，其他都不重要！
选的是1斤6两的春鸡，用自家调配的秘制酱料腌制，挂上个一天一夜，走的其实就是日料里常见的“一夜干”的路子，但因为是整只鸡，难度更大~用炭火来回翻转烤上整整40分钟才算完满，可以用剪刀剪成小块斯斯文文的吃，但更推荐戴起手套热热闹闹上手撕着吃，表皮金黄香脆，鸡肉软滑多汁，能尝出淡淡的酒香，还有“一夜干”后的腊香，真的是吃过才知道厉害！
右上角锡纸包起来埋在炭火里的那一团，是刚进店，老板就偷偷藏起来的好东西，等我们差不多吃到尾声的时候，才等到它甜蜜上桌！
烤地瓜 12元
当当当当，就是它，饱含小时候记忆的烤地瓜出炉！不是马路上随手就能买到的水煮西贝货，而是地地道道用炭火慢慢烘出来的金黄喷香好味道，黄油被烫手的地瓜融化更添罪恶，挖上一大勺，满口都是香甜，一个根本就不够分嘛…
寿喜锅 128元
当锅物翻腾起“咕嘟咕嘟”的气泡，这一餐就结束啦！
虽已入春，天依旧冷，不穿秋衣秋裤可以，但不点个招牌锅物暖暖身子，万万不可以！蘭庭的寿喜锅也颇让人惊喜，从热锅煎牛油，到加洋葱爆香，然后再倒入寿喜汁放蔬菜，形式感十足，纹理漂亮的雪花牛肉涮几下，再蘸上一边的朝一鸡蛋烫烫的入口，这种满足感实在太难形容！
酒香不怕巷子深的低调门面
浪漫樱花下咪咪小酒，品品好料！
蘭庭虽然是一家商场店，但门面却低调无比，没有醒目的招牌，没有花哨的装饰，只有这么一个窄窄的暗色小门，第一次去，非常容易错过。虽然“门”很小，创造出一种曲径通幽的神秘感，但小门一旁的开放厨房却敞亮高调，食材处理都清晰呈现，也可以欣赏到厨师们忙碌的身影。
掀开低调的暗色布帘步入其中，内里虽不奢华，却胜在家常温馨，硬朗大理石和金属线条的运用将空间合理划分，不管是中间的散座还是左侧的包房区域，都宽敞舒适。右侧的炉端烧料理台设计的温暖而独特，火山石堆积，透出红色的灯光，像燃烧的熔岩。
除了炉端烧沙盘，你可能在蘭庭找不到太多以前体验过的“船桨送菜”“大声吆喝”的热闹形式，但是，这里的氛围刚刚好，热闹中不失自然的风格，你可以很放松的和朋友家人把酒言欢，仔细体会食物本身的热度和美好。
餐厅尽头唯美粉嫩的樱花树也是惹人爱的点睛之笔，枝干特别真实，据介绍用的是真的树干，加树脂材料手工捏制而成，小小一棵樱花树，造价却高达几万元，其实很值得啦，谁叫人家美呢？推开树后的小门，是一片露天庭院，目前还没有完全布置好，想象春夏回暖后风吹竹林，倒也别有一番意境。
在如梦似幻的樱花树下喝喝清酒，
品品高品质的炉端烧，
可能是这个季节里最好的念想了吧？
温馨小贴士
◆ 和西餐厅的烤牛排不同，这里的战斧默认是全熟，如果你和我一样更爱好略生的口感，那点单的时候记得提前说清楚需求。
◆ 鳗鱼饭，烤鱼，烤鸡等，都要45分钟左右的烹制时间，如果你赶时间，建议不要点这些，但炉端烧嘛，吃的就是一种气氛和心情，不留足2,3个小时也浪费。
◆ 餐厅里的清酒只做一个品牌“贺茂鹤”，品质很有保证，也有女孩子喜欢的梅酒，柚子酒等选择，特色的冰沙啤酒也可以试试，上层是雪白冰沙，下层是清爽啤酒，和烧烤很搭~
◆ 这里有午市，套餐价位从48元-128元不等，选择丰富，相当划算，附近工作的白领可以试试。
◆ 包房区域可根据用帘幕自由分割，6-15人的小聚会放在这里都挺不错。
◆ 当天采编的时候，正好是老板家小女儿过生日，全家老小都在店里等吃大餐，非常热闹。所以你看，都是给自家人吃的东西，不要再怀疑食材好不好，东西卫不卫生，安不安全啦！
蘭庭·炉端烧·酒 （升级版新店）
地址： 东安路562号绿地缤纷城2F-203
人均：300元
蘭·炉端烧·酒 （老店）
地址： 公平路36号星乐汇商业街LG层西区11号(近公平路码头)
人均：150元
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