今天小编要分享几款不错的下酒菜；家里来客就跟着做吧，保准有面子。
【辣炒猪耳】
脆脆的猪耳丝用红尖椒简单烹制一下，嚼起来爽脆香辣！
食材：熟猪耳朵200g、油10g、精盐1/3茶匙、花椒、生姜、生抽、青椒、红尖椒
做法：
1、把熟猪耳朵用温水想洗干净后切细条。
2、把青红椒洗净后切条、生姜切薄片。
3、炒锅油烧热后放入姜片、花椒粒大火爆出香味。
4、把猪耳条倒入炒锅，用小火翻炒入味。
5、倒入青红椒、生抽大火翻炒。
6、最后调入精盐炒匀后出锅。
【口水鸡】
四川正宗口水鸡来咯
肉嫩多汁的香滑鸡肉上浇满了香辣红油，
油亮喷香让人口水直流。
鸡肉嫩而不老，麻辣嫩滑，十分带感
这是迷倒千万人的下酒菜
食材：1只鸡（2斤左右）、4片姜、2根葱、3汤匙黄酒、少许熟花生末、少许熟芝麻、4-6汤匙川味辣椒油、2汤匙醋、1汤匙香油、半茶匙糖、少许盐、1汤匙生抽、2瓣大蒜、半汤匙葱花、少许香菜
【辣椒油配方】
2片姜，2个八角，1茶匙四川胡椒粉，4-6个干辣椒，2片香叶，2汤匙辣椒粉，1茶匙半四川花椒，1茶匙半五香粉，1汤匙芝麻。
做法：
1、辣椒粉、四川花椒、五香粉、芝麻碗中拌匀。
2、锅开小火热油，放香叶、姜片、八角、四川胡椒粉和干辣椒，煸炒出香味。将热油倒在步骤1的碗里，你会闻到浓郁的香气，自制辣椒油完成。
3、鸡洗净，去除鸡头和鸡爪。
4、锅开大火，放入鸡、葱、姜和黄酒，加水覆盖鸡身。水沸腾后改中火继续煮约8分钟，关火，盖上盖子，焖20分钟。如果鸡大，可以多煮几分钟，但不要超过15分钟。
5、准备一锅冰水，将焖好的鸡肉放入其中浸泡，翻几次身，直到鸡肉凉透后取出，切块装盘。
6、可以先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。
【炸花生】
说到下酒菜，没有比一盘花生米更合适的了，花生不仅具有解酒的功能，经过油炸后香脆诱人，大人小孩都爱。
食材：花生、白酒，盐
做法：
1、花生米洗净沥干，加入高度酒没过花生，浸泡2分钟，这能让炸出的花生米更脆；2分钟后捞出沥干；
2、把花生米放入锅中，加油没过花生米；
3、开火将油烧热，用筷子不停搅拌，听到噼啪声后再炸2分钟，2分钟后关火，利用余温再炸一下花生；
4、半分钟后捞出花生，待花生稍微放凉后加盐，这道油炸花生米就完成啦；
5、这样做出的花生米，又脆又香，做法简单，很容易上手，爱吃花生的小伙伴们，有时间不妨一试哦！
【牙签肉】
想喝酒了，需要下酒菜，所以，这款牙签肉是非常适时的诞生了。
食材：里脊肉200克、干辣椒10克、芝麻10克、老抽半勺、生抽 1勺、白糖半勺、料酒半勺、孜然粉适量、辣椒粉适量
做法：
1、备好图中材料（里脊肉，切成拇指大小）需用马背拍一下，这样口感比较嫩
2、里脊肉加入料酒，熏制，老抽，蚝油，糖，搅拌均匀，腌制15-30分钟
3、腌好的肉用牙签如图串好
4、锅内下油，煎炸至自己喜欢的口感后盛出
5、锅内倒出多余的油，留少许油，放入干辣椒爆香
6、最后倒入盛出备用的肉，辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，炒均匀，即可
【爆炒鸭胗】
香辣爆鸭胗，又麻又辣，鸭胗脆韧，香气四溢，下酒怎么能少呢！
食材：鸭胗4副、辣椒酱2勺、花椒10颗、料酒2勺、生抽1勺、大蒜头2瓣、朝天椒2个尖、椒1个
做法：
1、鸭胗洗净，撕去筋膜，斜刀切片。切辣椒，大蒜末，葱花备用
2、点火键，华帝程控灶火力调节键选5档，起油热锅，下油烧热后放鸭胗爆炒，加料酒去腥，变色后盛出
3、炒锅中留底油，火力调节键选3档，变中火炒香花椒，放入辣椒酱煸炒
4、下鸭胗炒匀调入一勺生抽，放入切好的辣椒圈，大蒜末
5、炒匀收汁盛起
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