牛排的基本介绍
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
1、TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
一.法式黑椒牛排
食材用料
牛里脊肉200克
红酒60克
黑胡椒碎适量
老抽半小勺
盐半小勺
小苏打1/4小勺
土豆半个相克食物
西兰花4小朵相克食物
圣女果1个相克食物
洋葱1/4个相克食物
盐1/3小勺
香草碎适量
黄油20克
法式黑椒汁60克
菜谱做法：
1.牛肉用松肉锤锤松
2.置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时
3.电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始
4.下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟
5.翻面再煎，即可将牛肉取出
6.土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片
7.电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀
8.将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即
二.香辣牛排
食材用料：
牛排骨
大葱相克食物
蒜
花椒
酱油
料酒
辣椒酱
辣椒粉
蒜泥
白糖相克食物
香油
菜谱做法：
1.牛排用冷水浸泡3小时左右，期间换2-3次水。
2.用流水冲净，淋干水分。
3.锅内倒入8杯水，加入1根大葱（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺烧开。
4.水开后，放入牛排。
不要一次都倒进去，每次3-4块。
5.等水再次开的时候，把牛排捞出。
6.烫熟的牛排，最好再用温水洗一下。然后淋干水分。
7.块大的改一下刀。
8.为了牛骨和肉容易分离，在肉和骨之间来一刀。
9.煮肉的汤要留下，并纱布淋净。
10.准备调料：酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并搅拌均匀。
11.锅内依次放入牛排，调料、3杯肉汤开始炖煮。
剩下的肉汤，可在下顿热牛排时添加使用。
12.中火炖煮，为防止调料糊锅，要时不时翻动一下。
13.汤耗过半时，加入斜切的大葱1根、青辣椒3个，然后继续炖煮，直到汤耗干。
14.请坐，倒酒，干杯，干否。
三.杏香牛排
食材用料：
牛里脊
杏仁相克食物
葱头相克食物
土豆相克食物
盐
黑胡椒粉
啤酒
蒜
番茄沙司
菜谱做法：
1.牛里脊切片，用刀背砸松牛肌肉组织，加盐、黑胡椒、啤酒（用红酒可能会更好些）腌渍10分钟；葱头切成洋葱圈
2.杏仁用温油炸酥，切碎
3.土豆蒸熟，去皮，制成土豆泥，加洋葱粒、蒜蓉、奶油、盐炒入味
4.锅内放黄油融化
5.用小火煎牛排
6.反面，放洋葱圈，加啤酒(用红酒跟好）煎5--6成熟
7.洋葱粒、蒜蓉用黄油（或者橄榄油）炒香，放番茄沙司、高汤、盐炒成番茄酱汁，浇在牛排上，放上土豆泥，撒杏仁
四.麻辣牛排骨
食材用料：
牛排骨750克
红糖半勺相克食物
豆腐干10块相克食物
八角2个
桂皮1片
花椒1小撮
香叶5片
干辣椒段1小把
蒜4瓣
姜4片相克食物
郫县豆瓣酱1大勺
老抽半勺
生抽2勺
醋1勺相克食物
料酒2勺
菜谱做法：
1.牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。
2.牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。
3.砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。
4.用筷子可以戳透牛肉即可关火。
5.八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。
6.郫县豆瓣酱1大勺备用。
7.锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
9.连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。
10.加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
11.起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？
12.副产品：麻辣豆腐干
五.黑胡椒牛排饭
食材用料：
牛肉相克食物
米饭相克食物
元葱
西兰花相克食物
圣女果相克食物
烤肉料
李锦记秘制红烧汁
罗勒碎
黑胡椒
菜谱做法：
1.牛肉洗净后切成薄厚适中的肉片
2.用松肉锤挨个敲打几下
3.将牛肉片装入保鲜盒，撒上烤肉料
4.加入适量水拌匀后，密封好放入冰箱中腌制至少一天
5.西兰花入沸水中焯熟
6.掰成小朵备用，圣女果洗净切开备用
7.元葱切成粗丝备用
8.锅内放少许油烧热，放入元葱丝炒软
9.关键调料登场，那就是李锦记的秘制红烧汁
10.倒入适量的红烧汁
11.烧开后加点湿淀粉勾芡后关火
12.锅内放薄薄一层油，将腌制好的牛肉片放进去两面煎熟
13.拿出来切成小块盖在米饭上
14.撒上罗勒碎
15.再撒上黑胡椒粉
16.浇上元葱红烧汁
17.最后放上西兰花和圣女果，一盘色香味俱全的黑胡椒牛排
郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。
