2014年，她从酒店业到餐饮业，误打误撞开始了餐饮小白的求学之路。
这个求学之路真的是千辛万苦——开了一家店，前前后后开了一年多，三个人亏损了600万，她个人亏损了200万。
谈到过去，她说，“那一跤摔得很惨，在汉源同学圈内赢得‘600万姐’之称。”
她抗拒过，犹豫过，徘徊过，最终还是回到餐饮业。
从关店到再创新品牌，成为人气餐厅，这背后的原因是什么呢？
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“600万姐”的餐饮血路
2014年，刘亚曼从酒店业跨界到餐饮。“当时也没想那么多为什么。看到大家都在做，我也想做。”她就这样误打误撞地进了餐饮业。
她和两位朋友在郑州做了一家中餐厅，做湘菜。那个店前前后后开了一年多，三个人亏损了600万元，刘亚曼个人亏损了200万元。
在这期间，机缘巧合，汉源的小蜜蜂找到她，邀请到汉源学习。“当时，我不想再做餐饮了。汉源小蜜蜂跟了我半年，我都没有去。因为郑州的店长期亏损，心情不好，对学习也很排斥。”直到最后到那个店不行的时候，她来上海学习，在汉源同学圈内赢得“600万姐”之称。
“上完陈新时老师的一本万利课，回去关店。我觉得我那个店病入膏肓了，没法救了。”关店的同时，刘亚曼对餐饮业的热情也跌倒最低。“我要远离餐饮业，不会再做这个行业了。”
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痛定思痛后的学习
“回去之后，关店已经三个月了，我思考了很久，在餐饮行业我个人赔了200万，也就是学费都交了200万。我想，我为什么要认输呢？这不是我的性格。从这里跌倒了，我一定要从这里重新站起来。抱着这个愿望和态度，我主动联系了汉源小蜜蜂：我想从零开始，从你们学院学习。”
痛定思痛之后，刘亚曼决定重新开始，从餐饮这条路坚定地走下去。
9月份的时候，刘亚曼学习了千分选址，并开始学习汉源系统的课程。从2015年到2016年一直学习，她在没有店的情况下学习。“其他同学都是带着自己的实体店学习，我是唯一 一个没有店的同学。”
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新品牌的诞生
2016年底，刘亚曼和她的合伙人打造了第一个品牌——小蔓家串串香。
说到合伙人，她笑着说，“同一个老师教出的同一批学生，容易找到同频共振的人。2015年9月，在汉源认识了我现在的合作伙伴。”
选择做串串，是一个偶然的机遇。2016年6月份，刘亚曼和她的合伙人在成都听赖林胜老师的运营管理时，看到成都串串特别多。串串为犹豫的刘亚曼和她的合伙人打开了新视角。“串串品类还是不错。串串有一个卖点，就是年轻人比较喜欢。”
在此之前，他们一起预想了很多项目来做，可是到底做什么呢？还是没有确定下来。对刘亚曼个人来说，经历了中餐的跌宕，那时开店过大给她惨痛教训。她想做小而美，定位更精准一些。
“和我的合伙人商量，可以做串串。作为非科班出身的餐饮人，做中餐的话，可能对出品的把控能力不够好。但是火锅业的单品业态，我能把控得好。”
在开店的准备阶段和实施阶段，刘亚曼认为这是一个将学习的纯理论的东西落地的过程。
利用店堂橱窗位推荐特色产品
“在一年的学习中，我很老实的听完老师的课。在做落地的时候，我就像小学生一样，把理论的东西、老师讲过的东西落地，终于把它做成实体店了。落实了之后，能收到很好的效果。我的这个店在做预算的时候很详细，刚运营一个月，超过预估一倍。”
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人气品牌背后的营运心思
现在的“小蔓家串串香”是县城内排长队的人气餐厅。在采访中，对于品牌现在的状态，刘亚曼表现出谦虚，以及更多的思考。
“现在的排队有可能是因为我是新餐厅，颜值高。接下来，我明确地知道我的方向是什么。秘诀是没有秘诀，老老实实的傻傻的笨笨的用心去做，让每一位客人都能成为我们的回头客，这样我相信就能做得好。”
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素颜文艺女神的品牌
小蔓家串串香所在的县城大概有10万左右的人。刘亚曼表示，因为县城人口基数小，不能把顾客群体年龄定位得太小。
品牌定位是年轻人喜欢的地方。“小蔓家”的品牌名，“家”就是让顾客来了以后有归属感。“虽然我颜值很高，但你一定不会觉得我高大上，难以亲近。我们的亲近感，使顾客不会觉得有消费压力。”
从设计上看，小蔓家呈现给客人的是一个素颜的文艺女神的店铺形象和品牌形象。“我们小清新的店，使顾客觉得很亲近，愿意走进来。装修的素材选择了很多木头的东西，原木的材料使大家看着很温暖，没有太多的棱角，不会觉得冰冷。”
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立体式菜单
小蔓家串串香，基本上客人属于自选。拿完串串之后，再结账。他们做了“立体菜单”。
“陈新时老师在一本万利中讲过，一帅九将。我觉得这个理论适用于餐饮的整个业态、任何品类。现在大家在做串串香，都好像没有帅产品。没有一家串串香推出自己的帅产品。现在我们推出的牛肉串串，牛肉是我们最特色的，还有我们的掌中宝。”
刘亚曼把牛肉作为帅产品来推广。在她眼中，他们家牛肉的卖点是：
1.不吃饲料的土黄牛，新鲜的当天的牛肉买过来腌制，穿成串串卖出去，以此保证牛肉新鲜、口感好。
2.在陈列摆放的时候，把牛肉放在了客人最容易拿到、最明显的位置。
3.在灯光处理上，在摆放牛肉的地方专门打了射灯的追光。
3在装盘的成器上做了特殊的处理，使客人看到牛肉就想去拿。
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营造良好的伙伴氛围
在采访中，刘亚曼最让人印象深刻的是她的微笑。这个微笑的心情和态度也融入到他们团队和服务上。
“我们的小伙伴们会面带笑容跟客人问好。我觉得微笑是最好的服务。这次和我们团队一起来学习感动服务，回去好好地做。我们现在能做到的可能只是让大部分客人觉得满意，还远远没有达到让客人感动的阶段。”
“我们伙伴之间、团队之间氛围营造地比较好。比如说，打招呼意识上，大家都会叫我小蔓姐，不会叫我刘总。称呼我的合伙人不是林总，而是海哥。每天早上到店时，会和伙伴们打招呼说，“早上好，苗苗”，他们会说“曼姐，你好“。我们之间建立一个轻松愉快的氛围，使伙伴之间觉得很亲切。伙伴们也会把这种正向的能量带给客人。”
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从餐饮小白到“特种兵”心路
时间和经历是一个人转变的最好强心剂。从跌倒、失落、思考、到重新站起来，这一路走来刘亚曼觉得自己发生了很大的变化。
“我的价值观发生了很多的变化，我不会再追求我要开很多店，不会像以前那样觉得生意好就马上要扩张了。我会沉淀下来。现在的我觉得，赚不赚钱不是第一位。我发心地觉得先开好这一家店，照顾好我们的小伙伴，进而照顾好我们的客人，把我们的店做成当地的标杆店，一个大家都能称道的店。”
“我们家串串必须让小伙伴经常撸，
否则向客人介绍的时候怎能有自信！”
说到未来的规划，她认真地说，“我目前只有一家店，刚刚开始。首要是把握好现在。我想安安稳稳地先把它做好。等我们的团队成长起来了，小伙伴需要一个更好的平台，我足够有能力时会再开另一家店。”
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