小编我冒着长胖六斤的风险，
尝遍了几乎北京每家卤煮
终于为您总结出了最正宗的十碗北京卤煮名单，
各位看官请上眼
第一碗：南城记忆小肠陈
小肠陈卤煮(南横街老店)
南城的卤煮小肠陈说第二，没人能说第一
这几年小肠陈的卤汤一直在"改革"：加入了去腥味的中草药后，味道也就显得更香，来加上小肠、肚子、肺头、猪肝、白肉、猪心、豆腐、火烧...各种口感的卤品齐聚一堂，配上卤汤，足够调起每位食客的胃口。另外这火烧有两个向您保证的，第一个是戗面的，第二个是慢慢煨熟的。
吃卤煮的时候记得顺便点份儿灌肠+北冰洋，绝配
第二碗：百年老汤杨老黑
杨老黑卤煮小肠
来这家吃卤煮，您可能会看见一个老爷子坐在店门口，您来了之后就招呼您“来了您？几位？里面有座儿”，您甭害怕，这可爱的老爷子就是老板
他家卤煮和其他家最大的区别就是汤了，人家的汤是正宗地道的百年老汤，据说这汤的配方里还有当年同仁堂的掌柜的给开的药方，所以来他家吃卤煮，卤煮上桌了您一定要先喝汤。除了卤煮，炸灌肠，干炸丸子也就和着点上，在来几瓶黑加仑和北冰洋，齐活
第三碗：深夜食堂北新桥
北新桥卤煮老店
上了年级的北京人都有这样的记忆，那就是在北新桥吃一碗夜宵卤煮来他家吃卤煮真的建议您晚上来，那才有感觉。
看他家菜单感觉，分的那叫一个细啊大肠卤煮小肠卤煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，单加也分大肠小肠。他家卤煮有一个特点是煮的火大非常烂，所以味道比较中平，就连平时不吃肺的小编我，尝着也没什么异味直接入口了，肥肉也稍带点红烧肉式的口感，豆腐干非常入味。
第四碗：胡同深深胖子情
胖子卤煮
他家卤煮店在胡同里，走的太快就会错过了；不过随话说酒香不怕巷子深，您要是慢慢走顺着卤煮味儿，应该很准确的能找到
跟杨老黑家卤煮一样，来他家你一进门就会看见一个胖子在门口的一张桌子上坐着，有客人来了就招呼着坐下；有附近的街坊来吃饭，还会听见一句问候“呦，胖子，怎么没见瘦啊”
他家卤煮肥肠、肺头清理的很干净，没什么脏器味儿。肥肠油花较多，满满一碗，感觉肠多肺少，火烧也没有因为泡的太久而散掉。除了香菜和蒜汁提味，还能看到卤煮上有一点酱豆腐，气味和口感都上了好几个仿瓷。适合初来乍到体验卤煮风味的人，味道比较清新，好吃。
第五碗：专业出身卤煮吕
不像其他卤煮店除了卤煮还会卖其他的家常菜，人家卤煮吕真的就是专业出身，除了几道咱北京人吃卤煮习惯点的炸灌肠，麻豆腐，凉菜之外，人家就是专业用心经营卤煮
他家卤煮的特点：汤色深、口味咸、切料大、豆干多，腐乳的汁子给的多，拌匀了就有种特别的香味。卤煮里的肠子是卤好的大肠放进碗里，不像其他家那样是锅里煮的肠子切好了放在碗里。
他家卤煮最大的招牌是苏造肉卤煮，这是别家没有的，肥瘦相间的四五片肉摆在最上面，一下就能激发食欲。
第六碗：扶门而出门框胡
门框胡同百年卤煮(新街口店)
卤煮的各种下水都处理的很干净，小肠软而有嚼劲，入口即化；肥肠更不用说了；炸豆腐吸足汤汁，做的也是软软的；火烧很扎实，咬下去很实诚的感觉。小编我不好意思没拦住，一口气要了三碗卤煮，所以吃完了扶门而出，溜了溜食儿才腾出肚子为您尝一家推荐的卤煮店
第七碗：吃货齐聚在陈记
陈记卤煮小肠(廊房二条店)
想跟您的吃货小朋友相见吗？陈记卤煮小肠一定可以满足你，因为来这里品尝卤煮的，有来自各个地方的旅行美食吃货。他家卤煮怎么样，给你不加任何形容词的白描一下：
“火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。肥肠洗的干净，没有白花花的，酥香劲道，火烧泡的特别入味”
描述完毕，来不来您自己选择
第八碗：手艺传承为陈亨
陈亨卤煮小肠(德内后海总店)
悄悄告诉您，这家店人家来头真的不小，您还记得前面说到的小肠陈吗？人家这家店的主人陈亨，是正儿八经的小肠陈的第五代传人。
卤煮上桌很快，热气腾腾的。小肠、肺、老豆腐和火烧，撒上蒜末，泡在卤汤里，吸饱了陈年老卤的味道。比起软绵绵带气管儿的肺，整片都是弹脆口感的小肠更加好吃，内里附着的油脂最是添香，完全没有不适的异味。老豆腐的孔隙里虽然尽是汤水，但整体仍保持着形状和外皮的干韧。
小编吃完乐感觉真不愧是小肠陈的第五代传承人，这手艺算是真正的留住了
第九碗：卤煮配酱肉，黄寺全管够
黄寺卤煮
听说吃卤煮，来碗酱肉更配哦~！
他家卤煮相比其他家来说，最大的特色是卤酱香味十足，让每个吃货的第一印象非常好；大肠，小肠齐全而且没有异味，有的只是老汤伴随着肉的香气
他家除了叫做“黄寺卤煮店”之外，另外还有一个名字--北京酱肉馆，所以在他家吃卤煮，必须还要来一盘子酱肉才够味儿，对酱肉的我的评价是--吃了他家的酱肉，我才发现世界这么美好。
第十碗：国营气息祥八福
祥八福卤煮店(东华门大街店)
如果您是一位喜欢卤煮，但是口味比较淡的人的话，祥八福卤煮一定适合您
进他家店有一种回归老北京的感觉，因为装修充满了九十年代的气息，国营范浓浓的~！卤煮的汤相对其他家卤煮，比较清淡，但是味道非常正；卤煮里面的各种材料很入味，尤其是火烧，没有硬心。
郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。
