春日至，万物复苏的时候。春风解冻了这个世界，散落成零星的雨点，初初看去，雨水墨色疏疏淡淡，草色遥看近却无。过了些许时日，等到鸿雁归来，草长莺飞，各式样的小芽小草拔尖，洗掉缠绵了整个冬季的草木冷灰。烟雨声中，冬逝，春归。
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烟雨声后，有嫩笋逐渐探头探脑，破土而出，勾人食欲的颜色，带着泥土清新的气息，让人情不自禁地，砍株新笋试新盘。
清代有诗人写道：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”我猜想，写这首诗的约莫是个小僧，而且是个馋嘴的小僧，意在调侃出家人懂得山野之味，也着实证明着腌笃鲜的美味。尤其是在江南地区，开春后的餐桌上，几乎少不了这道清新的佳肴。
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腌笃鲜这道菜的汤盘子里，除了笋和肉，其余都是各家各样。五花肉、排骨、火腿、老母鸡、蹄髈、蛤蜊、百叶结等等，各个家庭自有其生活智慧，创造专属自己的味道。而天下最好吃的腌笃鲜，往往都来自亲情的馈赠。个人觉得，最佳的风味腌笃鲜，是用草鸡替代鲜肉，火腿替代咸肉，冬笋替代春笋。不放百叶结，会使汤容易变酸。如果想放百叶结，可改用豆腐皮，要40元一斤的，便宜的不能用。母鸡要老鸡，要肥，火腿要诺邓的，金华火腿太咸，是反季节腌的，不咸会臭。汤里调料只放黄酒和生姜，连盐都不用放。老母鸡和火腿一年四季都有，笋则是冬春两季才有，夏秋两季可用腌笋泡去咸味，口感仍然松脆。
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所以，这个时节，不妨来道简单美味的腌笃鲜，一品江南春天风味。
城中桃李愁风雨，春到溪头荠菜花。
江南风骨，天成水碧。
附：腌笃鲜家常做法
咸猪肉 100克
鲜猪后腿肉 100克
竹笋 80克
百叶结 40克
葱 少许
姜 少许
盐 适量
鸡精 少许
绍酒 适量
-- 做法 --
? 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净。
? 竹笋去皮去老茎，氽水后切滚刀块。
? 砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。
? 大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。
? 去掉葱、姜，加盐、鸡精调味即可起锅。
-- 小贴士 --
? 咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
? 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。
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