手抓羊肉的做法，鼎味鲜小吃

简介

银川是宁夏回族自治区的首府，回汉杂居，饮食多以牛羊肉为主。羊肉是各族群众最为喜爱的食物，而手抓羊肉也是当地的饮食特色，是当地群众招待客人的首选菜肴。大块的吃肉，大碗的喝酒，体现了西北人那种特有的豪放。制作方法也一如宁夏人的性格一样简单而质朴。

用料

• 1
  

  羊肉五斤。吃手抓最好是前腿带肋条最位。斩大块。

• 2
  

  用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。

• 3
  

  待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打，尽量少带汤水。

• 4
  

  打沫是个细活，待锅烧开前要不停的打。水最好一次加够，中途是不添水的。

• 5
  

  这锅肉煮了不到一个半小时，只是打沫就用了近三十分钟。

• 6
  

  待沫子打净时，加入两片生姜，少许花椒粒。当然，包一个小调料包更好。

• 7
  

  我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐，待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好，和将盐放进去煮出来的味道是不一样的，感觉更香，更天然。

• 8
  

  大火烧开小火慢炖，这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱，待葱快烂时用筷子夹出。

• 9
  

  具体炖制时间很难界定，还要看你买的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊，最好的手抓部位是前腿及肋条。

• 10
  

  煮好后捞出装盘。吃时带一碟咸盐，一些生蒜。最好用母指和食指捻一点细盐洒上吃，醮盐的话容易过量。

• 11
  

  吃时最好泡一壶八宝茶。

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