正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的。当时马保子家境贫寒，为生活所 迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，因他突出一 个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得 门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽且醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继 续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名震各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称 誉。识别兰州拉面的正宗与否，一要看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是 明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关;二要看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗 的了。
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