想干过老餐饮店？异想天开？
慢慢来，先看下面，有道理就去做。
一、别想竞争，做好服务和产品才是王道
搞餐饮的想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。
服务和产品才是王道
至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事。我们饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜比你先进广告比你好你就一定做过我。这行讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。
做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气地跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要你真的踏踏实实地做，时间一久，店自生财。
二、选址决定客流，营销决定市场份额
1、餐饮行业首先（第一步）要考虑口味、服务，这是完全可以通过不断研发不断强化做得到的。这些最基本的都没有，谈什么营销理论谈什么理念？
好的营销可以在短时间让你实现知名度，营销可以更快占据市场。实现一定量的客流量，对资金压力以及对经营信心的促进是那些不是没有营销的餐厅可比的。
2、关于选址的问题，餐厅的选址对于餐饮企业的经营来说至关重要，在很多情况下，地址选择的科学与否与日后经营的收益有着很大关系。
三、干净卫生，才能让顾客吃得放心
干净卫生才最重要
让顾客看了放心的透明厨房
四、做到极致的服务，你做到了吗?
五、产品和服务做得好，自然有回报
1、产品和服务做得好，真的会有回报。
2、保持你的店面明亮光线好、干净，没有一点油腻的感觉，去饮食店最怕摸上去油腻腻的。
餐饮店要想生意好，士气不能少
3、不管有没有客人，炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光，店主忙碌。没客人就请家里人、朋友经常去捧场，千万不能因为没客人没精打采玩手机。
4、刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店，再好吃也没有人会去。
5、不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质。
网络战术对面店这种传统店影响有限，可以适当做一点，建议不要投入资金做，不要过度宣传。
六、好吃干净，还要与众不同
前面有人说了，好吃，干净，服务好是硬道理。
再加几条：
1. 你店的东西，必须跟别店不同。不独特的东西不能大火。
2. 你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。但最难的就是前几年，让客人形成习惯。一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。这是老店的真正秘密!
好吃永远不会过时
3. 味道不能变，一定要常年恒定，否则就会影响神经链接的形成。
4. 干净，服务员，流程，装修，在控制成本的情况下，最大程度接近日式料理。
5. 价格要适中，在可能的情况下，低一点比较好。国人对价格很在意的。
看样子你是新手，现在这个行业坚持5年再说。祝你成功！
七、加强自身优势，要耐得住
1、对面生意很好，说明位置对了，先天条件够。
2、说明味道对了，后天有优势。（当然不排除个人口味差异，大家都这么觉得才是真的好。）
3、人家生意好，大部分是习惯性去吃的老顾客了，第一次过来的如果要选择，也会选择人比较多的那家去吃。
守得住也是一种本事
这种情况下，首先，加强自身服务优势，比如一些贴心的佐餐之类。（要决心做到只要进来过的顾客，近期内不会再回到那家老店。）
其次，等。（这点很重要，不要因为开始人少就垂头丧气，要保证没有人也能备足所有材料，并保证新鲜，就算亏本也要往里面砸钱撑着。）
另外，氛围。（别让人看到你店里忧愁烦躁懒散的景象，没人的时候，组织所有人繁忙起来，研究味道，打扫死角，不要慵懒地睡觉打盹。)
最后，看看你们跟他们价格上的差异，一般的营销说到价格，要么高价搞逼格（玩特色），要么低价让人爽（薄利多销），这个要看顾客群体了，一般面是作为早餐之类，那就得快，人家等着上班上学，至于价格，要没特色就跟对面一样就可以。
后语
新餐厅如何与老餐饮店竞争？老餐饮店有名气有客源有口碑，新餐厅怎么比得过？那么就要懂得找区别找优势，比不过名气就比服务，比环境，比卫生。
正如上面所说的，你的餐厅生意不好，不一定是因为老餐饮店抢了你的客源，很可能是你的餐厅根本就没有做好。自己都没有做好，别异想天开和人家比了。
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