茄子是一种很常见的蔬菜，平时我们见到的茄子不是紫色的j就是白色的，不管是什么样的茄子营养价值都是比较高的，下面就教教大家鱼香茄子的家常做法。
肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1、茄子洗净，猪肉切末。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3、葱、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1、将嫩茄子洗净，切粗条。
2、把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7、加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8、再把茄子倒入继续翻炒。
9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1、准备原料和调料。
2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
3、青、红椒切丁。
4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6、放入茄子。
7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
吃茄子的注意事项：
1.过老熟的茄子不宜吃，因为此时茄碱含量增多，易导致人体中毒。
2.手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度，故手术前不宜食。
3.茄子不能和墨鱼一起吃，一起吃容易引起霍乱。
4.茄子不能和螃蟹一起吃，一起吃会伤害肠胃。
5.茄子不能和河蟹一起吃，一起吃可能中毒。
6.茄子不能和乌鳢一起吃，一起吃有可能损伤肠胃。
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