可颂羊角面包的材料
面粉
曾经可颂面粉的主流是高筋粉80%，低筋粉20%。但现在由于法式面包粉的普及，很多直接用法式面包粉制作。当然如果考虑体积大小或成形冷冻等因素，要使用蛋白质含量高的面粉。
酵母
由于是基本的吐司面胚，因此一般采用鲜酵母。标准配方中鲜酵母的量为5%，这是考虑到面胚要冷藏冷冻2~3日而增加了酵母量。
改良剂
如果冷冻或冷藏时间较长，或考虑体积大小等因素对面包的影响时可以加入少量的改良剂。
麦芽精
想要增加面胚的伸展性，或烤制的颜色更佳自然，可以加入麦芽精。
盐
可以任意选择
砂糖
不同的砂糖添加量对味道，烤制颜色的影响很大，要根据情况适当添加。
鸡蛋
鸡蛋一般是不加的，但如果想要得到更佳平衡的烤制颜色和体积，或想要得到柔软的口感时可以添加。
水
为了得到酥脆的口感，漂亮的层次感劲量不要使用软水
折叠用油脂
折叠用油脂是决定可颂商品价值的第一要素。可颂最好使用发酵黄油，其次是黄油，再其次是起酥用麦淇淋。具体选择哪种油脂要根据市场，客户，店面来选择。
欧品皇室烘焙培训学校补充一下：
在这里我们要重新审视一下黄油，都说黄油中含有大量可以导致动脉硬化，心肌梗塞的胆固醇。但咋最近在世界性的脂质营养方针中明确表明，作为食品摄取的胆固醇，除去家族性的高胆固醇血症外，不会导致动脉硬化和心肌梗塞。反而胆固醇值较高的人活的时间更长。也就是说，黄油中不含有对人体有害的亚油酸，反式脂肪酸也只是微量，因此黄油是安全性较高的食品。
郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。
