因为没有工作，所以每天都是我去买菜做饭，在我们楼下有一个大爷经营的卤菜摊，因为经常去他那里买东西，我又很闲，所以慢慢的和大爷熟络起来，大爷知道我的情况后，也经常给我一些建议，有一天大爷问我要不要接手他的卤菜摊，因为他年纪大了累不动了，回家和女友商量了一下，觉得其实还挺有搞头，所以就接受了大爷的卤菜摊，在后面一个月，我就跟着大爷学习卤菜技术，大爷也很大方的将他的独家秘方传授给我。
除了跟着大爷学，我还报了个菜师傅培训班，拓宽了卤菜的技术学习，因为既然决定做，就一定要做好，大爷卤菜摊虽然生意还行，但是还是有很多不足，针对这些问题，我进行了一系列调整。结果不出意外，我的卤菜摊生意爆好，客源不断，回头客满满，每天毛利差不多2000左右，我也终于可以自己养活女友了，下面为大家分享一下卤猪脚的做法。
材料：猪脚
调料：秘制卤水，白糖，熟芝麻。
秘制卤水做法：
1、将筒子骨拍破并倒入锅中焯去血水，将其捞出放入另一锅中，倒入清水，先用大火烧开再转成小火熬制两个小时左右，然后将面上的渣打掉；
2、将备好的足量干辣椒、八角20克、桂皮15克、香叶10克、香茅草10克、大红袍花椒10克、陈皮10克、小茴香10克、白寇（去籽）8克、沙姜各5克、草果5克（拍破）、砂仁5克、丁香5克放入清水浸泡10分钟，再捞出用纱布包起，再加入已经熬好的底汤。
3、将熟菜籽油400克倒入锅中烧至五成热，接着放入备好的葱段、姜片、洋葱丝煸香，然后倒入400克郫县豆瓣酱和250克辣妹子酱混合炒出红油，最后将其全部倒入汤汁中，放入足量的鲜味汁、盐、酱油、蚝油、冰糖，先用大火烧开再转为小火煮上50分钟左右，最后放入足量味精、鸡粉搅匀并打渣即可。
制作方法：
1、用针筒给猪脚充水至脚趾张开，再用火将猪脚上的毛烧干净并刮洗干净，然后用刀将猪脚纵向一分为二，并横向砍一刀，但是不用砍断，接着放入清水中浸泡30分钟左右，然后反复清洗几遍，再将其放入沸水焯两三遍，每次焯1分钟左右，最后还需放入清水浸泡半个小时，并沥干备用。
2、用油将锅晃匀，再将其倒掉，放入100克白糖并用小火加热，锅内的糖液先是冒小黄泡，然后变成金黄色大泡，待糖液炒成枣红时迅速倒入处理好的猪脚，注意要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚，此时上色迅速且深透。并均匀翻炒，再将其倒入高压锅，再将秘制卤水加入，上汽后压12分钟，再关火焖3分钟即可捞出盛盘，撒上熟芝麻即可。
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