经过前二篇发酵箱的试用
陆续有朋友在问，是否有买发酵箱的必要
是的，做为烘焙爱好者，了解揉面重要性之后
接下来就会考虑到发酵这个环节了
在这里我把发酵箱的作用，发酵对于面包的重要性写出来
童鞋们根据自已的实际需要考量哈
首先发酵箱能帮我们：
1、简单易行的操作提供发酵所需的温度和湿度。
2、电脑控制连续恒定工作，无需人工看守。
3、良好的密封性，保温保湿确保面团健康成长。
发酵需要控制得恰到好处，面团发酵不足及发过度都直接影响成品的品质：
发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；
发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
1、基本发酵也就是面团的第一次发酵，这一步发酵状态的好坏决定了面团后续发酵的速度和烘焙胀力，一般面团基本发酵温度28℃，湿度75℃左右。
2、二次发酵也就是最后发酵，一般控制在35-38度（丹麦类除外），温度太高面团内外的温差较大，使面团不均匀面包成品内部组织不一致，同时，过高的温度使面团表皮的水分蒸发过快造成表面结皮，而温度太低，发酵时间过长，会造成内部颗粒粗。通常最后发酵湿度为80%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大出现气泡，湿度太小，面团易结皮表皮失去弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，一般面团最后发酵温度35-38℃，湿度80℃左右。
讲了这么多，并非发酵箱它仅限于面包的制作
对于很多诸如酸奶，酒酿，纳豆这类需要长时间恒温发酵的食物都可以用
甚至我们日常生活中最平常的馒头有了发酵箱也事半功倍
今天这个美味的紫薯开花馒头一锅蒸了三笼
冷冻在冰箱里，这周的早餐就有着落了
加了黄油的紫薯馅香香甜甜还有淡淡奶香
细嫩的外皮白白嫩嫩的一看就知道它有多松软吧
紫薯开花馒头（18个）
馅料材料：紫薯435克，黄油60克，糖粉60克
面皮材料：中筋面粉500克，水280克，即发干酵母5克。
做法：
1、紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入糖粉。
2、搅拌按压成泥后加入切小的黄油块继续搅拌。
3、拌至糖粉，黄油完全融化，均匀。
4、放入密封盒中，冷藏备用。
5、面皮材料混合均匀。
6、揉成光滑的面团。
7、放入发酵箱中用温度28度湿度75%进行基础发酵。
8、发酵至原体积的2-2.5倍大，内部呈蜂巢状。
9、发好的面团反复揉搓排气，至切面无气孔即可。
10、平均分成40克左右的大小，一共18份。
11、取一个面团擀开后，包入30克左右的紫薯馅。
12、用包包子的方法包起来收口捏紧收于底部
揉圆后上部用剪刀剪出十字口。
13、做好后，间隔均匀的摆在蒸笼中。
14、全部做好后，放入发酵箱中用用温度38度湿度70%进行最后发酵。
15、体积大约变至1.5-2倍大，手感摸上去轻盈时即可放入蒸锅中。
16、开大火烧开后转中火蒸20分钟即可，关火5分钟后再打开蒸笼。
TIPS:
1、顶部的十字开口要用锋利的剪刀
对比了小刀划出的效果还是剪刀更好用。
2、紫薯馅未炒制，所以会比较软
喜欢稠一些的也可以蒸熟压碎放炒锅中炒去水份再加入糖和黄油。
3、发酵好的面团要充分的揉匀完全排气，这样做出的成品表面更光滑。
4、蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
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