每次看到茄子总会很快乐,因为总会想到亲朋好友相聚时光的合影,大家一起大喊一声:茄子,然后快乐蔓延开来!茄子营养丰富, 又可清热解暑，更重要的是它好吃又便宜。茄子可以做的菜不下几百种，今天给大家介绍的是用茄子来做的“菊花鱼”。传统菊花鱼大都以肉质厚实的鱼来制作，素心居静今天制作的“菊花鱼”更健康，形状上相似度级高，并且茄子做的更清雅!
素心居静快乐美味素菜茄子素菊花鱼的做法步骤
1. 备齐材料。
2. 茄子切五公分长的段。
3. 然后再用“十字花刀”切成花。
4. 将切好花的茄子段撒上盐腌制，目的的将茄子里面水分逼出来腌软。
5. 大约腌制15分钟以后，茄子腌软出水，然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分。
6. 胡萝卜，香菇均切丁，生姜切末和青豆，玉米粒放一起备用。
7. 将处理好的茄子拍裹干粉，注意粉要拍裹均匀。（下一步是油炸，茄子上的干粉要保持干燥炸出来才好看好吃，所以这一节要注意时间控制好）。
8. 这是包裹好干粉的茄子花样子，尽量整理成为菊花的形状。
9. 接下来入锅高温油炸。
10. 炸制时候需要多放些油，这样炸出来形状才好看。
11. 炸好后沥干油装盘备用。然后锅留底油，煸炒姜末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡萝卜丁炒至断生，加入番茄酱，适量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少许盐，蘑菇精调好味后勾芡。
12. 最后浇在炸好的“菊花”上面就可以了。
13. 快乐好了，美哒哒的美味素菜茄子素菊花鱼完工了，流口水了没，赶紧去做吧。
小贴士
注意事项及要点：1.切花时候可以切至四分之一处，别切断了。2.盐腌过后一定要将盐洗了，要不太咸，水分也要挤干。3.拍裹干粉一定要均匀，并且不能太提早，否则干粉被茄子里面的水分润湿了炸出来不好看，口感也会受到影响。
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