喜欢吃枣的小伙伴们，总是会换着方法去把枣儿做到最好吃，我看到网络上的枣泥很好吃的样子，立马要去做做看，用枣泥做出来的蛋糕很好吃，就花时间把网上的教程整理了一下分享给大家。枣泥也还可以有好多种做法，有蒸熟后成块，打碎，再过滤的；也有切成块先煮熟，再炒，炒碎了再过滤的。
当然值得一提的是，枣泥和枣泥馅，还是有区别的，枣泥可用于用面包馅等处，湿度大一些也没问题，那么其实去皮去核后稍微炒一下就可以了。但是做馅，比如月饼馅，那就还得再加工一下，用适量油、糖、糕粉再炒一下，使其粘性更佳，成形更方便。刚刚炒好的馅可能还有点软，放冰箱冷藏一下就会硬一些，更方便操作。欧品皇室 蛋糕培训学校这里教你们怎么做枣泥的方法。
浓浓的枣香味
枣泥制作
1. 红枣去核洗净，泡软。
2.加水煮透。
3.将煮透的红枣沥水， 用料理机打成泥。
4.将枣泥倒入锅中中火不停翻炒至浓稠（不要使用铁锅，如果不是不粘锅，可以加少许黄油防粘）。
小贴士：在这里不使用任何糖和油脂，只取红枣天然的香味和甜度，最后的炒制时间视需要的浓稠程度进行调整。
接下来就把做好了枣泥放一边，开始制作蛋糕了。
枣泥酸奶蛋糕做法
材料：红枣500克，麦芽糖50克
糕粉（熟糯米粉）50克，植物油50克
糖适量
1.烤盘
a 蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖15g,玉米胚芽油31g,自制酸奶41g,盐1g,低筋面粉78g.
b 蛋白霜： 蛋白4个，细砂糖45g,柠檬汁1t.
C 夹馅加装饰：自制枣泥 防潮糖粉
注，这份方子的糖量是15+45g,因为夹馅的枣泥偏甜，若没有甜的蛋糕体的总糖量可提高至70-80g.
做法：
1.蛋黄糊：
蛋黄加细砂糖先搅拌均匀，加入玉米胚芽油拌匀，再将过节的低筋面粉。与自制酸奶分两次交错混入，搅拌成均匀无粉粒，缓慢滴落的蛋黄糊备用。
2.蛋白霜：
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁跟部分细砂糖继续 打发。细砂糖分2-3次加入，蛋白打到尾端稍微弯曲的蛋白霜即可。（偏干性发泡）
3.混合：
4.取1/3蛋白 霜放入蛋黄糊中，用橡皮刀沿盆边以翻转及切拌方式拌匀后，倒入剩余的蛋白霜中混合均匀即可。
5.烤盘铺好烘焙纸，倒入蛋糕糊后整平，烤盘敲击桌面震掉大气泡，放入已预热185度烤箱中层，加旋风功能烘烤18-20分钟，最后再加2-3分钟。
6.用单上火加深表面颜色。（这是根据烤箱情况调整）烤好取出，将四周烘焙纸撕开，放架子上至凉透。
7.放凉后蛋糕翻面，将蛋糕四周不平常用削除，均匀刷上一层枣泥酱，利用长棍，原来的烘焙纸将蛋糕卷起，卷的力道要均匀压实蛋糕卷即可。
8.不要太使劲而造成蛋糕表面破损。
9.放置一会定型
10.完成，切片后，装饰上防潮糖粉即可 。
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