杭州杜仁杰面包培训分享|彩虹面包
配料
牛奶 1杯
蛋黄 1个
中筋面粉 3杯
细砂糖 2 1/2汤匙
活性干酵母 2 1/4茶匙
无盐黄油（软化） 1 1/2汤匙
盐 2茶匙
食用色素（红、黄、绿、蓝） 适量
做法
1. 在一个小搅拌盘里加入牛奶和蛋黄并搅拌均匀，接着放进微波炉加热30秒后，放置待用。
2. 在一个大搅拌盘里加入中筋面粉、细砂糖以及活性干酵母并充分混合。
3. 往2加入1，再加入软化的无盐黄油和盐，充分搅拌。
4. 将混合好的面团放在撒粉的工作台上，用手揉捏面团10分钟，直至面团变得光滑、有弹性。
5. 将面团分为五等份，并各自放进一个小搅拌盘里，用毛巾盖好。
6. 从搅拌盘里取出一份面团，放到塑料砧板上，并滴入几滴红色食用色素，接着戴上手套，将红色食用色素与面团揉捏均匀，再滴几滴红色食用色素，直至红色色素与面团充分混合。
7. 将红色面团揉成球状，放回搅拌盘里，重复步骤6，把剩下的面团分别染成黄色、绿色、蓝色以及紫色，并放回搅拌盘里。
8. 用毛巾盖住搅拌盘，让染色面团自然发酵1.5-2小时，直至染色面团体积增大一倍。
9. 取出红色面团并在撒粉的工作台上碾平成20×10cm的长方形，接着把黄色面团碾平为同样大小的长方形后，直接铺在红色面团上面。
10. 重复步骤9，把绿色、蓝色、紫色的长方形面团依次叠放在黄色面团上。
11. 由面团较短的那边开始，将其卷成紧实的长条状并放在一个22.5×12.5cm的烤盘上，接着用毛巾盖住面团，使其自然发酵1小时。
12. 把烤箱预热至191℃，拿走毛巾，把面团放进烤箱烘焙30分钟直至面包表面呈金黄色。
13. 取出面包，在工作台上冷却10分钟，切片享用，即可。
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延伸阅读||杜仁杰实战烘焙培训学校，由专注海外烘焙14年的杜仁杰老师创办，杜仁杰老师跟法国、德国、日本、台湾等多地的烘焙大师交流学习研发创新，曾担任85度C技术主管，与国际领先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工厂)、台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁国际五星级酒店、柴田西点（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。目前学校是一家致力于美食教育、美食文创、电商经营、加盟经营四大核心业务发展的电商背景下，大数据综合服务体系机构，课程与工艺保持国际水平。
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