美食众多的古城西安，有的美食非常受欢迎，有的美食却因为卖相不好看，不被人所了解，被称为“黑暗料理”，见到这些黑暗料理其实也不要错过，味道也还是不错的。
据“陕菜网”微博公布的消息显示：西安诸多特色美食中，有本地人吃着很香、爱的要死，外地人目瞪口呆、不敢下嘴的五大“黑暗料理”，依次是：羊眼、羊脑、葫芦头、卤汁凉粉、粉汤羊血。
无数吃货为什么称其为“黑暗料理”呢？
大约是对这五种美食或小吃，一些人接受不了这种怪异另类的味道，喜欢的人会超级喜欢，不喜欢的人却敬而远之，有着迥然不同的两种态度的吃货阵营，是其原因之一；再者更有对其食材或搭配组合匪夷所思、大俗大骇，非常人能享受之故。
其中的西安回民街的著名小吃“卤汁凉粉”，大概就是由“卤汁+凉粉+馍+皮蛋+卤鸡蛋+芥末+油泼辣子+芝麻酱+大蒜汁+香醋+香油”等等，这种诡异奇怪的超级混搭组合，亦凉亦热都可以吃，虽口味怪异却绝对好吃的另类泡馍的原因，因而忝列西安五大“黑暗料理”之中。
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