每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。无论南方酸菜还是北方酸菜，作为配菜佐料都特别棒，东北的酸菜汁水丰富，炖粉条是一绝！南方的干酸菜，用来做饭炒菜也都很好吃！
一、酸菜牛肉
酸菜搭配牛肉，既开胃又补充能量。牛肉富含蛋白质，强劲壮骨、补气养血、养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补，对于节后综合征的疲惫也可以很好的补充能量，安中益气。酸菜开胃解腻，增进食欲。酸菜和牛肉的绝妙搭配，既开胃又补充能量，炒制过程还很简单，是一道很适合节后食用的快手开胃小炒。
用料：牛肉300克，酸菜150克，葱、姜、蒜、香菜适量，鸡蛋清一个，啤酒半小碗，酱、油、盐少许，红椒半个。
酸菜牛肉的制作步骤：
1、将牛肉洗净，切成薄片，放少许盐进行调味。
2、加入蛋清，是牛肉更加嫩滑，倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉鲜嫩度
3、放入少许酱油提色，将牛肉片与适量的葱姜蒜香菜，一个鸡蛋的蛋清和啤酒、酱油盐拌均匀后，至少腌制15分钟。腌制的时候，葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。
4、锅中入油，烧至7层热后把牛肉片倒入锅内快速翻炒散。
5、炒的过程中，会炒出一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛放在一个碗内。
6、然后锅内倒入少许底油，将葱姜蒜炒香，倒入酸菜，翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。
7、倒入牛肉和红椒丝，大火翻炒1分钟，撒香菜末，盛出装盘即可食用。
二、酸菜炒猪肚
酸菜炒猪肚尖，酸菜微辣酸爽，猪肚爽脆可口，非常美味。
用料：水煮猪肚350克，酸菜200克，油、白、糖、老抽各5克，蒜蓉葱花指天椒适量。
酸菜炒猪肚的制作步骤：
1、猪肚按猪肚洗与蒸的方法煮好，切片，酸菜切碎。
2、锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香。
3、加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸。
4、倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。
小贴士：水煮猪肚时加入盐，酸菜本来也有一定盐味，所以这道菜后面可以不放盐，酸菜最好炒干才够香。
三、酸菜土豆丝
酸菜土豆丝是一道美味的菜肴。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
用料：东北酸菜150克，土豆2个，小葱3根，姜、干红小辣椒、生抽、盐、白糖、香油少许，蒜两瓣
酸菜土豆丝的做法步骤：
1、土豆去皮切丝用凉水冲洗一下。
2、把土豆拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸收酸菜的味道。
3、干辣椒切小段，葱切葱花，蒜切片，姜切丝。
4、锅中放油，油热后加入干辣椒段、葱花、蒜片、姜丝爆香。
5、放入腌制好的酸菜土豆丝翻炒，放盐、白糖和生抽后继续翻炒2分钟至土豆丝变软。
6、关火淋入少许香油和小葱拌匀后即可出锅。
四、酸菜鱼片
这是一道很经典的菜,酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼也是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中，鲜香开胃。
用料：鱼片200克，酸菜100克，姜片6片，干红辣椒10颗，花椒30克，蒜瓣6枚，食用油、料酒、生粉、盐少许，蛋清1个，开水500毫升。
酸菜鱼片的做法步骤：
1、准备鱼片，生粉，酸菜，姜片切丝，干红辣椒段，花椒，蒜瓣。
2、提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐抓匀，腌制10分钟。
3、锅内放入适量食用油，取1/3的姜丝、蒜瓣、干红椒、花椒爆香。
4、放入鱼片，慢慢炒至鱼片变色后加入一碗开水，大火煮沸。
5、加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。
6、锅底放入40ml食用油将剩下的佐料倒进去爆香。
7、将滚热的油料趁热倒在酸菜鱼片上即可出炉食用。
五、老坛酸菜牛肉面
老坛酸菜牛肉面是泡面中的经典，然而怎么可能会有自己亲自做的好吃呢！
用料：牛肉若干，酸菜80克，大蒜、豆瓣酱、干红辣椒、料酒、鸡精、盐、油少许
老坛酸菜牛肉面的做法步骤：
1、牛肉切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。
2、酸菜切丝，干辣椒切段大蒜对半切。
3、锅内入油，加热后倒入少许豆瓣酱，大蒜爆香，加入酸菜炒一会儿。
4、加入牛肉，放少许生抽和老抽炒至牛肉上色。
5、蒸锅倒入炖锅加较多水，大火烧开后转小火炖煮。
6、将牛肉炖到差不多熟的时候转大火下面条，待熟后放入鸡精、盐调味即可出锅。
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