腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于湖南、四川、广东一带，通常是在农历的腊月进行腌制熏烤，故称作“腊肉”，是过年必备的美食之一。
中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
四川人爱闲适，也爱吃腊味，于是变着法子弄出花样来；即使同样的五花肉，根据工艺的不同，也演变出了酱肉、咸肉、腊肉等不同的品种。
腌制后熏制而成的是腊肉，农家多是挂在柴火灶上方，靠灶台里的柴火自然烘烤干。酱肉则是用重酱腌制，直至色泽绛红，酱香浓郁。咸肉相对简单，仅以川盐腌制而成。
爱闲适，也爱吃腊味
四川腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
时至今日，腊肉仍是四川人过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。
在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
在四川，腊味也是年味
四川当地猪肉产量大，腊货自然也以猪为主，除了最常见的香肠，各个小部件也被细细的分开，腊猪舌、腊猪心、腊排骨、腊猪尾、腊猪头，都是相当常见的品种。
细致起来，同样的工艺方式，不同的部位也会带来肥瘦干绵等不同的口感。
犹在春节，腊肉是亲戚之间相互馈赠的重要礼物，尤其是回农村过年的城里人，在春节过后，农村亲戚朋友往往都会赠送腊肉，因此，腊肉已成为四川人春节前后的主要肉类食物之一。
外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。肉质红亮的腊肉，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
临近过年，家家户户必备的年货清单里总少不了腊肉的身影，一次备很多，可以吃到来年。还有一些家庭，会依照传统自制腊肉、香肠，而这项传统可以算是冬天里最热闹的全民运动。
走在熙熙攘攘的闹市、街头，挂着猪肉的摊店，总会在这时候在原先切好的鲜肉旁空出位置，摆上一整扇一整扇的腊肉。
菜市场，专门灌香肠的摊那个节点也悄然出现，同一拨人，一台绞肉机，夏秋打酱海椒，冬天灌香肠，这便是四川独有的风景了。
腊肉——下饭的绝配
在四川，不管去哪家吃饭，腌腊货是绝不可缺少的。在外漂泊的旅人，每年最心心念念的就是家乡的那一挂香肠、那一块儿腊肉。取一节煮熟切片，不需要其他菜，就足以干掉几大碗干饭。
多少在城市努力工作打拼的朋友，过年从家乡拿几块腊肉，忙碌了一整天，回到家蒸上一块，晶莹剔透的腊肉片配上热米饭，嘴里是满满的香味，心中是浓浓的家味。
腊肉估计是最能唤起儿时过年记忆的菜了。早上去菜市，买一捆新鲜脆嫩的蒜苔，沁着油脂与独特烟熏气味的腊肉，选肥瘦比例均匀的一块。
爆炒后，那白若凝脂的肥肉呈现出晶莹剔透的油滋滋诱人状态时，口水就忍不住流出来了。
巴野飨腊肉采用自繁自养，纯山地放养的饲养方式，为猪的生长提供舒适的生态环境，无公害的“放心肉”，还原肉质的鲜香爽口。目前有虫草香猪、黑仙猪、硒土猪、生态猪等多个品牌。
放养的无公害仙猪猪肉腌制，是四川一带的汉族风味名菜，口感咸鲜，色泽鲜艳，表面干燥、红白分明、具有特殊的香味，产品色、香、味俱全。
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