杭州蛋糕培训学校分享|绣球花费南雪
配料
费南雪
蛋白 100g
细砂糖 90g
无盐黄油 100g
麦芽糖或蜂蜜 20g
杏仁粉 50g
低筋面粉 50g
泡打粉 1/2小匙
盐 适量
香草豆 100g
焦糖杏仁片
杏仁片 100g
细砂糖 50g
无盐黄油 40g
鲜奶油 50cc
装饰
杏仁蛋白软糖 80g
自己喜欢的色素 适量
抹茶 适量
糖霜 稍许（放入圆形裱花袋中）
工具
擀面棒
烤杯
4片花瓣的模具（小花瓣）
1号圆形裱花嘴
奶油裱花袋
保鲜膜
做法
制作费南雪
1. 将黄油放入锅中煮至浅茶色并冷却。
2. 碗内放入蛋白，加入细砂糖、蜂蜜、无盐黄油搅拌，香草豆碾碎后加入。
3. 往2中加入杏仁粉搅拌。
4. 低筋面粉与泡打粉过筛，加入3中搅拌。
5. 往4中加入黄油搅拌至光滑，铺上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。
6. 将5挤进烤杯中，放入170℃的烤箱烘烤12-16分钟。
制作焦糖杏仁片
1. 将杏仁片放入烤箱中轻轻烘烤。
2. 煎锅中放入黄油、砂糖、麦芽糖、鲜奶油煮至出现焦糖状，加入烘烤后的杏仁。
组合
1. 用勺子或刮刀将热的杏仁焦糖片放入费南雪中。
2. 将1放入180℃的烤箱中烘烤2-3分钟，加热使焦糖杏仁片中的焦糖完全融入费南雪并冷却。
制作花瓣
1. 将杏仁蛋白软糖对分，划分为花瓣用和叶子用。将花瓣用杏仁蛋白软糖上上自己喜欢的颜色。
2. 花瓣用抹茶染色，各自放于保鲜膜中。
3. 用擀面棒将花瓣用面团擀成0.5mm厚，用4片花瓣的小模具压出形状，每个费南雪要8朵花。
4. 将花瓣放于海绵上，按住花瓣中间，用圆形小工具将花瓣弄成立体形状。
5. 用牙签弄出树叶的叶脉。
装饰
1. 用糖霜将冷却的费南雪与绣球花的叶子粘接。
2. 将7个绣球花排好，用糖霜粘接。
3. 7片花瓣的正中间放上一片花瓣，每朵花中间用糖霜挤出花芯。
4. 完成。
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延伸阅读||杜仁杰实战烘焙培训学校，由专注海外烘焙14年的杜仁杰老师创办，杜仁杰老师跟法国、德国、日本、台湾等多地的烘焙大师交流学习研发创新，曾担任85度C技术主管，与国际领先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工厂)、台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁国际五星级酒店、柴田西点（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。目前学校是一家致力于美食教育、美食文创、电商经营、加盟经营四大核心业务发展的电商背景下，大数据综合服务体系机构，课程与工艺保持国际水平。
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