天气热了，蜂蜜结晶后融化起泡泡是怎么回事
天气开始变热了，很多结晶的蜜都开始融化了会起一些小泡泡，分层，是怎么回事呢
就拿百花蜜来说，首先百花蜜的浓度是成熟的蜜，不会存在因酿造时间不够，浓度低而起泡泡膨胀渗漏，为什么会出现这个情况，这个是蜂蜜结晶有关大多数的蜂蜜到了冬天会结晶，只是结晶速度快慢的问题，蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关
左边：结晶融化 右边：正常状态
这是结晶后的杂花蜜天气热了，结晶开始融化的样子
这个是结晶后的杂花蜜天气热了，结晶开始融化的样子
蜂蜜本身结晶的时候非常缓慢，有时候长达数月之久，所以结晶核融化的时候也非常缓慢，就算到了夏季温度高达35、6度以上，也不会很快就变成液体，只会由上开始慢慢融化，有的正个夏天都过了也只有3、4分之一融化了，其实这都是正常的；而且就算结晶的蜂蜜再变回液体以后，色泽也无法恢复到原来液态时候的色泽了，一般颜色都会比原来深一些。
还有就是一旦结晶蜜融化成液体后，液体部分到冬天也很难在完全结晶了；
还有就是在高温下，在密闭环境下结晶蜂蜜融化后会发现有气体和少许酒味，这是因为蜂蜜中的一种叫耐糖的酵母菌，蜂蜜中叫耐糖的酵母菌，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。
在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。（但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈41度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！且这些的含量在蜂蜜中非常少）！
在长期密闭的环境下，温度升高，天然蜂蜜会出现轻微涨瓶现象，是很正常的
即使是成熟蜜，在长期密闭环境下，遇到高温，也会有涨瓶现象，下面展示一下波美度测量仪
这就可以解释为什么超市和专卖店的蜜要浓缩，第一，大部分他们收购的蜜浓度不达标
第二是，浓缩后的蜜由于破坏了蜂蜜的活性酶，使得蜂蜜即使在长时间的密闭环境和长途运输不容易涨瓶，起小泡沫
所以一些购买了结晶蜜的顾客，夏天一到，遇到结晶融化，蜜会变得很丑，会误认为是变质，其实并不是
变质的蜜是会有酸臭味，有大量酒精气味，有大量大泡沫
所以如果有条件建议是冷藏存放最好，或者放在清凉干燥的地方存放为好；
以上这些这也是天然蜂蜜的特性，不用担心可以放心食用。
当然，无论是液态状、结晶状蜂蜜的成分本质是不变的，只是外观发生了变化，而品质、营养是没有区别的；
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