地三鲜是一道有特色的东北传统家常菜，鲜浓味美，食材选择方便，东北人喜欢炖菜，于是这道炒菜也融合了其中的道理，把几样新鲜的食材放在一起煮，做出的味道好吃，因而受到其它地区的喜爱。
东北人常吃又爱吃的土豆是很多家庭都会种植的，因此炒茄子加上了土豆和青椒，做出的效果却很好，因此成了一道经典的东北菜。
备料：茄子、土豆、青椒、蒜
做法：1、把茄子洗干净切成厚一些的大丁，土豆洗净去皮之后切成块，茄子放入水中泡十分钟，土豆洗净表面的淀粉，青椒切成丁备用；
2、重要的是准备这一碗酱汁调味的，放入生抽和少量的香醋，切一把蒜末在碗中备用，每个人口味不一样，选的调料也会不同；
3、锅里放入比炒菜多一倍的食用油，油温上升后放入茄子丁在锅中油炸，炸至茄子变软之后即可捞出控出多余的油分；
4、捞起茄子后放入土豆块在锅中炸，土豆比较快熟，炸两分钟即可捞出控出多余的油分即可；
5、锅里的油倒出来，留下一点点用来炒蒜末和青椒，炒至青椒段生；
6、青椒段生后倒入炸好的土豆片和茄子块，一起大火翻炒一分钟；
7、接下来倒入调好的酱汁在锅中煮土豆和茄子，加入适量的盐大火一起翻炒，炒至食材均匀的裹上酱汁后大火收汁，即可出锅装盘。
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