长寿肉
【主料】带皮猪五花肉（膘不要太厚）500克
【配料】菜心、胡萝卜
【调料】五香豆豉、干椒、蒜粒、葱球、五香红汤卤水
【制作步骤】
将五花肉洗净，去毛污，放入红汤卤水中，慢火煮熟，用重物压紧，放入冰箱中定形，再改刀切成六角长形块，呈乌龟背六角花纹状，用刀改成薄片，放入碗底摆放整齐，垫入炒入味的豆豉酱。
将扣入碗中的肉放入笼中大火蒸透味，反扣盘中，周围点缀菜心，淋葱油即成，顶端放2~3枚葱球即成，用白色叶片玻璃器皿装。
【制作关键】肉要呈六角形，刀工要细致。
【特点】配色华贵绚丽，色泽红亮，咸鲜香浓，口感良好。
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文章来源：100位中国烹饪大师
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