生吃蔬菜有益，清洗不净招疾病
蔬菜中含有大量的维生素和微量元素，但是在烹饪的过程中维生素极容易流失，所以很多人便将蔬菜生吃，以保存其营养价值。可是有些人在生吃蔬菜时却不注意清洁，从而引起了不少疾病。
【引以为戒】
叶慧文小姐是一名时尚女性，最近，单位的同事都开始流行生吃蔬菜，叶小姐也照着样子学了起来，连续一周，叶小姐每顿饭的蔬菜都是生吃的。但是由于工作的紧张，有的时候只是将蔬菜在自来水管下冲洗一下，便食用了。
有一天，叶小姐突然觉得腹部胀痛、腹泻，同时都说是由于她生吃蔬菜的缘故，事实是否是如此呢？
【深度分析】
其实叶小姐和同事的观点没错，生吃蔬菜的确对健康有益，由于蔬菜在烹饪过程中，内部含有的大量维生素、矿物质以及蛋白质都会有不同程度的流失，而生吃蔬菜可以省去加热的环节，最大限度地保存蔬菜的营养，以利于人体的吸收。
蔬菜中含有一种不耐高温的免疫物质，那就是干扰素诱生剂，它作用于人体的细胞之中可以产生干扰素，因此具有抑制细胞癌变、抵抗病毒感染的功效，只有生吃蔬菜才能使人体最大程度地吸收这种干扰素诱生剂。
除此之外，生吃蔬菜省去了烹饪中需要加入的油、盐、糖等调料，对于一些疾病患者来说尤为适宜。
但是，生吃蔬菜在我国还是不太安全的，我国是农业大国，在种植业上大量地使用了农药和化肥，而蔬菜上很容易带有残留的农药。另外，蔬菜在成长过程中容易沾染土壤或粪肥中的细菌、寄生虫虫卵，如果这些东西被人吃下，轻则腹痛、腹泻，重则引发寄生虫病、食物中毒。
【正确方法】
尽管蔬菜生吃从营养学的角度上讲是健康的，但是从卫生上说还是不合适的。
1、我们在生吃蔬菜时，食用量一定要掌握好，而且不要把所有的蔬菜都生吃。
2、在蔬菜的清洗上，我们要格外仔细，“不干不净。吃了没病”的说法千万不要信。在清洗生食的蔬菜时，一定要用蔬果清洁剂在流动水下反复清洗，以保证万无一失。
【闻则改之】
蔬菜生吃利健康，农药残留麻烦多，稍有不慎招疾病，洗净适量是原则。
【营养食谱】——凉拌怪味菜花
材料：
菜花500 克。
调料：
细盐20 克，白糖40 克，白醋10 克，辣椒油、姜末、蒜末、味精、香油各适量。
做法：
1、将菜花洗净，用手掰成碎瓣，放入开水锅中焯一下即刻捞出，使其脆嫩
可口。
2、然后加盐腌半小时，挤出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、
姜末、蒜末、味精，搅拌均匀，盛入盘中，放在冰箱冷藏室保存。
3、从冰箱内取出，淋上香油即成。
此道菜制作简单，脆嫩爽口，风味独特，并且具有降脂、减肥、防癌。
【小贴士】——健康小博士
在食用蔬菜的时候一定要小心谨慎，主要应以西红柿、黄瓜为主，并且要仔细清洗，对一些不知道能不能生吃的蔬菜千万不要盲目尝试。
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