招募百名滇菜爱好者，
免费参与滇味传习馆第二期活动
| 火夹乳饼，传统的著名的滇菜 |
挖掘云南美食文化根源
梳理滇菜流派发展脉络
传承滇味美食文化传统
弘扬滇菜文化健康精神
滇味传习馆大型公益系列活动
主办：昆明报业传媒集团
协办：昆明市餐饮与美食行业协会
承办：都市时报
指导：昆明市商务局、昆明市旅发委、云南省餐饮与美食行业协会
支持：昆明市农业局、昆明市食品药品监督局
你知道火夹乳饼吗？ 这道传统的云南风味名菜，可谓是最具有代表性的滇味高级美食之一。 如果你是一名地道的云南人，相信也不会对牛扒烀这道滇菜感到陌生，臻味牛扒烀则在传统烹饪技法的基础上加以改良，成为一道名副其实的新派滇菜。 |
滇味传习馆大型公益系列活动，由昆明报业传媒集团主办、昆明市餐饮与美食行业协会协办、都市时报承办；在昆明市商务局、昆明市旅发委、云南省餐饮与美食行业协会指导下，得到了昆明市农业局、昆明市食品药品监督管理局的大力支持。
到场就有机会获得500元品尝券
滇味传习馆第一期活动——“滇菜大师李永明教你做汽锅鸡”在福照楼圆满结束之后，滇味传习馆得到了诸多滇菜粉丝、美食爱好者的追捧。现在，第二期活动即将拉开序幕，特别面向全社会招募百名滇味美食爱好者、滇菜粉丝团参加我们的活动，一起跟我们探寻滇味美食的历史、文化，一起寻找滇味美食的韵味。活动全免费，还特别邀请国家级烹饪大师亲临指导，教会粉丝们学做滇菜。
滇味传习馆第二期活动，现场除了“大师现场答疑解惑”环节之外，还将设置品尝时间、点评互动、嘉宾抢答、滇菜猜猜猜等环节，臻味云籣餐厅不仅为到场粉丝准备了伴手礼，参与互动环节的粉丝还有机会获得500元臻味云籣餐厅品尝券。
都市时报承办的滇味传习馆以“弘扬滇菜文化”为核心指导思想，拟定每个月举办两场活动，让滇菜爱好者都能从每一期的公益活动中，学习到滇菜的烹饪技法，领略到滇菜的博大精深。都市时报还将不定期组织滇味粉丝团进行食材基地考察，挖掘云南美食文化根源。同时，对滇味传习馆感兴趣的商家、餐厅都可以第一时间和都市时报联系。
火夹乳饼乃头牌滇菜之一
乳饼是云南大理白族和路南撒尼人用牛奶或山羊奶制作的一种奶酪，呈白色块状，酷似豆腐块，含有丰富的脂肪蛋白。乳饼表皮微微有油渗出，内部质地致密无气孔，无酸味，闻起来奶香浓郁，质地特别细腻。而诺邓火腿又是另一种在大理老幼皆知的美食。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今，云南大理一年一度盛况空前的三月街集市，“诸商云集，环货山积”，各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风味美食。而火夹乳饼，在两片奶味十足的乳饼中夹进一片诺邓火腿，放入甑子蒸熟后食用，乳饼鲜香与火腿芬芳竞相媲美，相得益彰。不仅是两种极鲜食材的完美糅合，也是两种食物传承的互辉互映，反映出了劳动人民的生活智慧。
在30年前，物质匮乏的年代，火夹乳饼这道菜，一年到头也许才能吃到一次，过年的时候，那可是餐桌上的头牌美食之一。之后，一些高级的婚宴、寿宴也开始出现这道美食。王乐清大师介绍说：火夹乳饼最经典的做法是：乳饼长约25～30厘米，宽10～12厘米，呈斜长扇形，与宣威火腿叠套在一起，称为“一对”。它是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同工之妙。如今，正宗的火夹乳饼已经很难吃到了，也很少有人会做这道传统的滇味美食。而都市时报承办的滇味传习馆的第二期活动，王乐清大师将教会滇菜爱好者、粉丝团学做这道美食，并现场品尝，机会难得。
滇味传习馆第二期
舌尖上的云南行动计划·滇味传习馆大型公益系列活动第二期将拉开序幕。
我们将邀请中国烹饪大师王乐清先生亲临现场，教授诸位滇菜爱好者“火夹乳饼”、“臻味牛扒烀”的制作方法，而关于这一道传统滇菜和新派滇菜的历史渊源、食材取舍、烹饪技巧、火候掌握等，王乐清大师也会为吃货粉丝们现场解答。
我们的目的只有一个：让滇菜发扬光大。
活动时间：2017年5月12日14:00—16:00
活动地点：臻味云籣餐厅（穿金路721号煤矿机械总厂厂区十号）
教授内容
火夹乳饼（传统滇菜）
火腿切薄片，乳饼切片
将火腿片夹在乳饼中间
用淀粉、豌豆、胡萝卜丝勾芡做汁
蒸25分钟左右，把之前做好的汁水浇在火腿乳饼上
臻味牛扒烀（传统滇菜）
精选新鲜糯膘黄牛肉放入盐水中清洗，去除杂质和血污
在清洗过的牛肉里加入秘制佐料，不断揉压腌制，使得牛肉肉质更加紧实，同时起到去腥提鲜的作用
在准备好的锅中加入清水，放入切成小块的牛肉，清洗过的牛肚及牛骨
大火煮沸后转小火炖煮5~6小时
牛扒烀快好的时候准备蘸水，降川芎、小米辣、生姜、大香菜等食材切成小段舂制沾水。煮制完成的牛扒烀，汤汁清澈，色泽金黄，肉香扑鼻，却无半点腥膻之味。夹上一块细细品味，牛肉经过细细熬制，入口柔软，肉质弹牙，再蘸上蘸水更平添一分清爽辛辣，令人频频下箸
★名师名片
王乐清
自幼小时即爱好烹饪之学，加之其父是著名的滇菜大师王富先生，在其父的孜孜教诲下，使得其自小耳濡目染，对烹饪颇有天赋。同时，王乐清还跟随父亲好友解德坤大师学习滇菜烹饪。解德坤即“云南四大名厨”之一。
王乐清现为中国烹饪大师、中国滇菜烹饪大师、国家级餐饮考评员，中国滇菜研发中心楚雄分中心名厨专委会荣誉主任。其对传统滇菜宴席很有研究，也是王富大师开创的“滇味全羊席”嫡系传人，传承弘扬“王富大师滇味全羊席”烹饪技艺的第二代正宗掌门人。
★报名方式
A、方式之一：
B、方式之二：
（都市时报 发布时间：2017-05-03）
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