很多餐企都有做外卖，但做得好的就屈指可数；能做到面面俱到，更是凤毛麟角。由此可见，要做好外卖，还是有技巧，需要下狠功夫。
一、品类选择
1、独一无二
这个快节奏的时代，大家都喜欢跟风。看到别家做得好，自己就蠢蠢欲动，想插一腿进去，分一杯羹。餐饮业也不例外，大家争先恐后，生怕不跟着爆品，就跟不上市场。
熟知餐饮业的都知道，这是一个需要沉淀的行业。特别是这时代，选择太多了，消费者已经开始审美疲劳。大而全不但给人一种每样都有，可是每样都不精的感觉；还不能给消费者留下深刻印象。
专注于一种品类，既能给人一种专业的感觉，还能为自己贴上专属标签，给消费者留下特殊印象。并且如果专注于某一焦点，可以不断深耕，做出自己独特的产品，为自身与竞品划出最宽的护城河。
2、制作效率
外卖送餐和进店消费，无论是场景，时间，方式都大相径庭。对于进店消费的顾客，能享受到最好的就是食物在厨房做好后，可以立刻送上餐桌。而外卖在厨房做好后，还要加上打包和配送这两步，才能给到消费者。整个过程下来所耗费的时间会更长。
要提高打包和配送的效率不是说不可以，能优化的就必须优化。但是，打包和配送再优化，还是需要时间的，不可能无限优化到不需要时间。并且外卖的配送环节，一般都是外包给像美团，饿了吗这些公司，那就更难把控了
因此，能做的只能在制作环节下功夫，把制作效率提高。或者可以提前准备好的半成品，收到订单后就可以更快做好。
3、卖相与味道
一些本来在进店消费的场景里很不错的品类，变成外卖送餐后，就变得不好了。经过长时间打包和配送后，食物的卖相和味道都会发生不同程度的改变。
其实可以从食物的源头做文章，从一开始就挑选卖相和味道不会受长时间影响的食物。把那些不可控的变量降到最低，尽量降低风险。
二、利润
1、选址
无论是餐饮，还是其它行业，房租永远都是老板的噩梦。长期居高不下的房租，对于各位餐企老板来说，无疑就是给房东打工。压缩成本，成了每位老板的首要解决问题。
传统餐饮选址必须是最好的地段，即使不是最好的地段，也要最好位置。但对于主攻外卖，做法可能不太一样。
最直接的原因是消费者不需要到店，只要做好店铺推广，让消费者知道并且记得就可以了，需要的时候自然就会叫餐。基于这样的前提下，外卖的选址的原则就会变成“最好的地段，最差的位置”。
其实地段，主要还是看用户人群定位来觉得的，但位置就是自己选择了。找租金不是特别贵的位置，甚至不是临街商铺，是在楼层上也是可以的。这样可以节约一大笔开销。
2、合作
做生意不能太死板，要懂得变通。现在都流行跨界合作，不能只盯着自家门前。
每一个送出去的外卖，都有代表着有一个接收者。如果能在外卖的包装上做一些文章，可能会起到不一样的效果。比如：植入广告。
可以用互联网思维，免费给别人在自己的外卖上打广告，放二维码。一旦别人扫了二维码，或者进行交易，这边再扣点就可以了。这样既可以帮别人把投入降到最低，自己又可以多一份收入，何乐而不为。
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