如果问我最能代表“舌尖上的老家”的美食是什么？那我会毫不迟疑的回答：饹馇。
饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的汉族面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。
饹馇现在在唐山地区民间分布比较广，玉田，迁安，滦县，滦南，乐亭，遵化等地都有，秦皇岛的青龙满族自治县也有分布，但吃法略有不同，多为烩饹馇，做工滦南县做的最为正宗，最为普遍，但现在市场上的销售的咯扎一般很少用绿豆，这样的成本低但口味不如纯绿豆的好吃，要想吃绿豆的就要定做，价格贵一些。备注：饹馇分为两种，既有大小之分。大饹馇，薄而不透；小饹馇，略厚成半透明状。
饹馇好吃，但加工制作却是一件费工费时且又要有耐心和技巧的事。人们先要精选出饱满均匀的绿豆，用手摇小石磨突噜成豆碴子，用清水浸泡骨肉分离后漂去豆皮，然后加姜黄上大石磨磨成汁子。
前面这些活只是铺垫，闲人都能做。真正见功夫的则是摊片这一节。先把平底锅烧热，拿猪板油反复把锅底打光，用小瓢舀适量饹馇汁，倒在锅中间，然后用小摊耙从里向外摊开，左旋右转不到两分钟时光，一张金黄透亮、清香诱人、富有韧性的饹馇就出锅了。
别看就这么几下，会者驾轻就熟、一气呵成，不会者则会步步忙乱。先说蹭锅，蹭多了浪费板油，蹭少了锅底打不光，汁子倒上后便粘在一起，形成“饹馇蛋”，一块饹馇的料便废了。舀汁子也是“一勺子买卖”，多少必须拿捏精准，少了摊不成整块，多了浪费汁子不说且摊出的饹馇偏厚、发囊，柔韧度和口感都要打折扣。
起锅也非常关键，必须在饹馇翘边儿那几秒钟内用小刮片沿锅边刮一圈，使其外缘与锅底分离，尔后迅速整块拎起，刮早了中心部位火候不到粘锅，刮晚了则会过火焦糊。
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