红烧猪蹄为什么炖的时辰久又不烂呢？本来是少了最关头的一步，有了它，炖猪蹄不再担忧时辰久了，这么做，很快就炖的又香又烂。
食材预备：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙
做法：
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水；
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水；
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲刷沥干水分
4、锅里倒入食用油，烧热后将猪蹄下锅油炸，注意翻面使两面受热均匀，炸至表皮金黄色后即可出锅。（油炸是减少炖的时辰）
5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒；
6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味；
7、下猪蹄，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，参加清水没过猪蹄，参加蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时；
8、参加适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
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