上个世纪的文人写北平的食物时多会提到两样食物，冬天的糖葫芦，夏天的酸梅汤。那是北京还被称为北平的时候。那时的冬天似乎特别冷，街头开始有人卖冰糖葫芦，隆冬必有大雪，文人笔下的心也更冷，是那种冷到“冬天已经过去了，还留着冻疮的疤”。然而到了夏天，又是火一样的炙热，即便是看他们写一碗酸梅汤，似乎都能摸着喉结咽动处淌下的汗。
梁实秋写过信远斋的酸梅汤，每次去喝不是为了解渴，是为了解馋。梁老师写食，讲的道理通常很关键，比如做萝卜排骨汤就要排骨多，萝卜少，酸梅汤就得汁稠，冰糖多，但是没有具体的量，需要自己去把握。
反复尝试过几个夏天，最后定了以下的用量，觉得最为适口。
酸梅汤
丨食材丨
乌梅160克（约40颗）/山楂45克/冰糖650克/
水3000克/陈皮10克/桑葚干10克/甘草3克
罗汉果1个/薄荷叶2克/干桂花一小把
乌梅、山楂、陈皮、甘草、冰糖、干桂花。
用料也并没有说非所有不可，备齐图中指出的六样，也可以熬酸梅汤。
做法：
1、乌梅浸泡1小时，冲洗干净。其余材料除了冰糖以外，水洗一遍，去掉浮尘。
2、把乌梅、山楂干、桑葚干、甘草、陈皮，加水煮开后转小火，炖到剩余1/2水时加冰糖，薄荷叶，冰糖融化后关火，撒一把干桂花，盖上盖子，凉了后放冰箱，冰镇到透心凉。
乌梅浸泡1小时再冲洗是为了去掉乌梅的土腥味。
其他材料过一下水就行，不用长时间浸泡。
陈皮的质量还是比较关键的，用新会的陈皮，新会陈皮存放的时间越久，味越醇，但是年份越久的价格也高，大家自己看情况决定。
熬这样一锅酸梅汤，大约一个多小时。
用冰糖，土冰糖为上选，煮出来的汤清凉酸甜，冰镇后饮，通体舒泰。用绵白糖效果差之，切记切记。
关火后撒桂花，这样容易保持香气，如果放的时间太早，桂花香气易散。
马伯庸也写过酸梅汤，他说喝过最好的酸梅汤是去一个老字号传人的私宅吃饭，主人也姓马。
“这瓶黑色的酸梅汤，味道百转千回，在嘴里转悠着不肯散开，舌尖一弹，这才霎时爆开，洋洋扩散到全身。我要过那瓶子，仔细观察了一阵，发现这颜色不是黑，而是醇到极致，一晃动，居然还挂壁。”
但是末了人家也没告诉他配方，气得他把人家的酸梅汤都喝光光。觉得他满可爱的。
自己熬的话，其实用的料足，味道就醇厚，就很好喝~
记得加冰块一起喝，带着灵魂的味道~
白羊座，资产有五只猫，喜欢自由的生活。
很多事情不需要被赋予太多理由，做我们想做的事，觉得开心，就已经很了不起了。
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