火锅算是餐饮行业中最火的一个品类。无论是海底捞，巴奴，还是近两年很火的潮汕牛肉火锅，都有很高的人气，赚得盆满钵满。有人开火锅店则走差异化路线，将目光投向海鲜火锅。
今天说的便是一家海鲜自助火锅店，它坐拥上海曲阳路客流量最为集中的商场，天天满座，却开了3个月就倒闭。
这家火锅店最吸引人的地方就是性价比高。虽然写的是118元/每位，但实际上每次打完折后都在79元左右，然而你却可以吃市面上所有你看到的海鲜，有虾有蟹，还有各种各样的贝壳类、鱼、海参，甚至还有三文鱼刺身、乌鸡汤这类高价值产品。
此外还有饮料、冰淇淋、糕点、肉串和鲜榨果汁。餐厅菜品琳琅满目，价格却很低。对比这个价位，无论是产品，服务还是性价比都让人无可挑剔。
餐厅好，有人气，为何还如此短命？
自助餐在国内是一道很令人尴尬的问题。相对来说，国内的消费者对价格还是比较敏感。自助餐不限吃，虽然不能带走，但在吃的时候很容易造成浪费。
就拿螃蟹来说，如果你是花188元吃一道螃蟹料理，那要比你用79元吃一堆螃蟹要仔细的多，巴不得连骨头也吞下去。
因此高性价比的自助餐吸引更多的是“屌丝客户”，他们在吃自助餐前很可能前两餐都没吃，付了钱后就绝对会吃饱，甚至是150%的饱。
海鲜的价值比较高，也不容易吃饱，再加上高昂的店租，装修和人工成本，这家火锅店很容易出现巨额亏损。
顾客满座看似是好事，但如果是亏本买卖，顾客越多，亏损得越厉害。即使一开始餐厅的定位便是提供优质的产品和体验，也要保证有利可图，否则就会像这家海鲜火锅店，给顾客占3个月的便宜，亏损数十万。
低于成本做生意，是投机逻辑在作祟
小米在短时间内打出了一个超高价值品牌，为人津津乐道，也让互联网思维受到热捧。很多人理解的互联网思维是为了获取高流量，不惜做亏本买卖。许多互联网平台前期不惜以补贴的方式培养顾客的行为习惯。
于是餐饮人也有样学样，推出免费吃喝，任意付……这都是作死的节奏。互联网平台能烧钱是因为背后有财团。一个小小的餐饮店能烧么？
作为一家餐饮店，最重要的是能获取多少利润，翻台率有多高，而不是一味地以低价取胜。
在餐饮行业，比的不是昙花一现，而是比谁活得更久。
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