紫薯，是近几年大热的杂粮食材之一。梦幻漂亮的紫色让紫薯在红薯、白薯、木薯一干兄弟当中显得格外引人注目各位颜值爆表。然而紫薯又不仅仅只是漂亮的外表那么简单。清甜回甘的味道，绵软细腻的质地，让它即便是只蒸一下都格外好吃。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。
是各种糕点的绝佳搭配，比如紫薯马芬蛋糕。
所需材料：300克紫薯，白砂糖35克，淡奶油15克，黄油10克，奶粉10克，炼乳十克。低筋面粉150克，泡打粉2克，白砂糖55克，黄油60克，牛奶100克，香草精少许，燕麦饼干碎适量，红糖7克。
步骤，
第一步，紫薯上锅蒸，直至筷子可以轻松戳穿。去皮。
第二步，往去皮紫薯压成泥，再往其中中加入糖、黄油、淡奶油、炼乳、奶粉，搅拌均匀。
第三步，用微波炉加热紫薯泥三分钟。
第四步，黄油隔水水浴加热溶化。
第五步，将低筋面粉、泡打粉混合在一起，过筛，再加入糖，和少许盐，混合均匀。
第六步，往黄油中加入牛奶，鸡蛋、和香草精，打散搅匀，再取50克紫薯泥，搅拌均匀。
第七步，逐次缓慢地将蛋液加入面粉中，边倒入边搅拌，为避免搅拌不匀，一定有分次。
第七步，混合好的面糊倒入马芬杯三分之一处，放入紫薯泥，再用面糊填满。
第八步，撒上燕麦饼干碎和红糖，烤箱预热180度，烤20分钟即可。
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