2017-05-11 曾莉 餐饮老板内参
第 1278 期
“
从一个少见的品类切入，用12年时间，由籍籍无名发展成京城创意料理的代表品牌。这个品牌身上发生了太多“不可思议”：
为什么选大家不太了解的品类？
刚创业时资金不够，选址偏僻怎么办？
线上运营，有何妙招？
品牌升级的要点是什么？从哪入手？
今天，内参君就带你看看，这个老板干货满满的经营心得。
”
■ 餐饮老板内参｜曾莉发自北京
1
先找到属于自己的空白市场
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2005年，在海外打拼学习六年的邢力满载而归。这次，他带回的不仅是西方的饮食文化，还有全新的餐饮理念。
▲邢力
当时国内餐饮业崇尚正宗，做什么料理都讲究世家传承。“日本料理必须得是日本人，或者是从日本回来的，最起码跟日本师傅学过的人操刀。还沉浸在模仿当中，没创意，没想法。”
邢力在加拿大、美国三十多个州考察学习，接触大量前瞻性思维后，毅然将完全不同于日本正宗寿司（冷寿司）的暖寿司料理引入中国，创建了“将太无二”。
▲ 这款产品叫”国贸商圈卷”
因为北京是一个开放的城市，是接受新鲜事物非常快的一个地方。所以，他坚信，暖寿司必将流行。
2
团购都会做，但想赚钱却大有门道
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多年在海外生活学习的邢力能快速接受并利用新事物。他说，将太无二的每一步重要发展都离不开互联网。
1.粉丝运营——打破位置硬伤
第一家餐厅因为资金问题没法挑好铺，“门面紧靠工地，还背街，别说人，连猫狗都不怎么经过”。
于是，邢力尝试通过经营线上粉丝，传递全新饮食概念增强品牌影响力。
将太无二是最早一批入驻原大众点评网的商户，并在论坛上建立了一个“美食部落”，经常分享美食相关的文章和图片。传播将太无二的资讯是一方面，重点是融入了很多地方饮食文化知识。同时定期组织线下活动。就这样聚集了两千多名美食爱好者。
“部落多数人都成了我们的顾客，那是我们最早的会员。”因为大众点评会公开部落信息，平台无形中对将太无二作了进一步传播 。“有数万甚至更多人由此知道了我们，很多还给我们留言评论。”
精心运营粉丝还带来一个惊喜：“部落”里的积极分子中有三名女孩被将太无二的品牌魅力吸引，主动求加入，后来还成长为核心骨干。
2.巧用团购——打响商场阵地
在平台上收获社群福利后，邢力更加关注“互联网+餐饮”。
2010年，与朝阳大悦城联手，将太无二正式进驻商场。作为新进品牌，邢力采取多渠道传播来打响知名度。而团购是他最重要的破局之道。
将太无二和当时的大众点评、美团等团购平台合作，成为最优质的团购商家。他跟内参君分享了自己做团购的心得：
a、促销是方式，传播才是目的。将太无二时常做团购活动，但每次都限定500份左右。“卖得不多，只为吸引用户关注。因为一会儿就被抢光了。”邢力解释道，“抢光了”三个字就是个另类金子招牌，意味着别人卖不完，而我们供不应求。
b、一定是优品。团购不意味着廉价。不做虚高团购，让团购价控制在六折左右。把团购当作宣传渠道的邢力认为，只有提供优质产品才能真正吸引顾客的二次光临。
c、把控销售比例。团购是个引流器，但要注意控量。邢力给自己设置了“底线”：“我们的套餐团购最多占比也就20%，后来卖团购券也不超过40%。”
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品牌升级都升什么？怎么升？
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2017年，是将太无二的第十二年。对此，邢力感慨良多：“十二年对我们来讲是一个阶段性的胜利。”但总结完过去，他打算“再次创业”，做一次大规模的品牌升级。
1.从人情管理到制度管理
“品牌升级其实首先得从创始人开始。”邢力从自己的管理思维先作出了改变。
“以前将太无二就像一个大家族，我是员工们的家长，像当爹的带着一群‘孩子’在经营。但随着企业的壮大，‘孩子们’也需要成长。”
将太无二首先做的是管理体系。从组织架构开始，所有东西规范化。采访当天，邢力刚敲定好基层员工KPI的制定细节。
他希望能用数字来体现每一个人的成果。所有工作是有计划、有步骤地去做。“这样，才能让员工真正成长，而不是用我的善良，用我的爱来呵护着。”
2.公司出小费激励员工
以往，将太无二时常做优惠折扣，让顾客从价格开始有好的体验。“去年，给顾客的让利得有七、八千万。”
如今，邢力想把一部分收益转给员工，所以开始和专业团队合作策划制定小费系统。顾客在结账时，有个给服务员工小费的功能。金额从零到十元不等。
这个功能设置的关键在于，小费不是让顾客额外掏钱，而是从本应付的餐费中提取。相当于由顾客决定从老板腰包里分给员工多少钱。
这样在不增加顾客负担的情况下，能提高员工积极性。“员工在小费的激励下自然会提高效率，提供更好的服务。说到底，顾客也感受到了更好的服务体验，也有一种受惠。”邢力解释说。
3.从宣传食材到传播情怀
将太无二原先主打“源自深海的健康”，强调健康食材。
如今扩张到32家门店，对食材的高标准概念早已深入人心。现在，邢力觉得是时候展现自己更大的“野心”了。
▲ 新旧logo对比
邢力解释：“新logo里增加的‘无界’，是没有边界，即更加国际化、时尚化。‘心料理’则揭示将太无二未来12年发展的新目标，和提升内在品质，打造无国界美食经典品牌的决心。”
logo升级的同时，还花巨资对门店进行升级迭代。每个门店重新装修升级都花费数百万。“以前的风格相对陈旧了，新的门店更注重把我们新的品牌理念融入其中，也更贴合年轻人。”
▲ 1-2代旧环境
▲ 3-5代新环境
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顺势而为，借助新技术实现新发展
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品牌升级，定是整个餐企的战略转变，但“有些必须改变，有些却不能丢”。
对健康食材的追求，以消费者为上，保证出品的标准化，不断磨练内功等优质传统依然需要固守，“因为匠心如一，所以将太无二”。
还有重要一点就是与时俱进，紧随时代技术的变革。就像邢力一直在做的：多方尝试“互联网+”技术。
在收银环节的智能布局，既能提高餐厅营运效率和翻台率，还能提升顾客结账体验。“这些都是时代的进步，将太无二就是要顺应时代。”
前十二年，将太无二是以“诚信、关爱、自信、坚持”来作为企业发展指导的精神，像家规。
新的十二年，是在家规基础上升级为“创新、协作、分享、共赢”，做一个与时俱进的企业。
正如由员工参与积极打造的副牌“鳗鳗的爱”一般，邢力希望未来有更多员工成为企业的合伙人，赋予品牌新的生命力。
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