来源:浙江新闻网
谁都有涅槃成才的渴求，一颗平凡的余姚榨菜头也不例外。
可鲜榨菜头带苦味，一斤只卖几毛钱，竞争不过芸芸众菜，命运的改变全赖腌制重生。若说不同品相的榨菜头前半生同价，那么它们的下半生便真正走上分叉路，身价的差距渐渐拉开。
手上这颗榨菜头是千挑万选的佼佼者，周身扁圆，突起的“肌肉”结实有力，在菜农眼里这长相标准的颜值担当、品质担当。以此为基准线，挑挑捡捡能入围的榨菜头约占30%左右，它们算抢到了一张身价晋级卡，踏上脱胎换骨之旅。
在余姚市备得福菜业有限公司里，这精选出来的榨菜单独放在一个腌制池里，腌制过程跟普通榨菜雷同，但等腌制成熟，它们会直接进入人工车间，享受一对一服务。
工人拿着刀具给这些榨菜头剥皮去筋，它们全身凹凸的皮肤统统要去除，男人拳头般大的榨菜头往往最后只剩鸡蛋大小的细嫩菜心，这个工序非常费时费力，一个熟练工一天只能处理100斤榨菜头。
如此精雕细琢，是为了开发一种全新的休闲食品——零食版榨菜。
余姚备得福菜业有限公司总经理阮银福做了30年榨菜，亲历了余姚榨菜产业的蜕变。上世纪70年代，余姚开始大面积种植和腌制榨菜，不过那时家家户户直接从腌制的大水缸里捞出榨菜头来卖，几毛钱一斤，直到十几年后，余姚榨菜产业才慢慢有了坛装切片等粗级加工。
如何提高榨菜的附加值？这是横亘在阮银福心里的一根刺。“小时候，眼见父母每天挑着100多斤榨菜往来几十公里，只赚个微薄收益，觉得太辛苦了，就想着如何能让小榨菜做出大市场，把原本传统的家庭作坊变成现代化的食品加工产业。”
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